蒸茄子是全国各地郁在做的一道菜，不过各地做的口味不同而已，万变不离其中。
我做蒸茄子，方法非常简单，但囗味好吃颜值高哦，下面说下具体方法:
一，选茄子
- 我一般选择表皮光亮，颜色发深紫色，且茄子蒂也为紫色的长茄子，这样的茄子比较嫩，切开内部为比较实的白色。
二，把茄子洗净，切成条或对半切开，用清水加点白醋泡一下，再捞出上锅蒸十分钟即可。
这样处理的结果就是蒸出的茄子，色泽非常明亮，皮紫肉白，非常好看。
三，做料汁，趁蒸茄子的时间，做个料汁，几瓣蒜压成蒜泥，小葱切成沬，将蒜泥、小葱放进碗里，适量的食用油加热后，拔到蒜泥碗搅拌均匀，然后加点酱油、盐、醋即可。
四，茄子蒸熟晾凉，将调料汁浇到茄子上即可。
- 一道颜值高、美味的凉拌茄子就做好啦。
我们选茄子要选择鲜嫩的茄子，怎样挑选呢？首先要看，看过去颜色光亮而且没有褶皱的，说明就会很新鲜，看茄子的眼睛留白的部分越多，说明越嫩，就是茄子萼片下面看见的白色部分。然后用手轻轻捏一下有软会回弹的就比较嫩，相反捏起来硬邦邦的那种就老了。
我们把买回来的茄子开水上锅蒸10至15分钟，然后趁蒸茄子的时间准备佐料。
小米辣、大蒜切成末装小碗里，烧点热油淋在上面，然后倒入生抽、蚝油、味精、香油全部搅拌均匀待用。
茄子蒸熟出锅，倒掉里面多余的汁水，然后浇上佐料，再切点香菜洒面上就可以了，超级简单下饭。
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