不请自来，我们海边每到秋天开海以后，趁着北风天，都会晒一些鱼干。
象鲅鱼，大棒鱼，小偏口鱼，兔子鱼，老板鱼，鳝鱼等。晒鱼要等北风天，把鱼去内脏和鳃，肉厚的从背部开刀，腹部相连。用盐腌制后，晾晒，有条件的用海水洗一遍，不易遭苍蝇。鱼晾到半干，入冰箱冷冻保存。
晾好的鱼干，吃法无外乎以下三中：
第一，煎，把鱼干用水泡软，也为了投去一部分咸味。入油锅，小火慢煎至两面金黄。用来佐粥，下饭。适用于一些较小的鱼，如小偏口，黄花等。
第二，蒸，把鱼干洗净泡软后，加料酒，葱姜，八角，花椒，一点油和萝卜干或单独上锅蒸透食用。适用于肉比较厚的如鲅鱼，老板鱼等。
第三，炸，把鱼泡软洗净，裹上粉子用油炸熟吃。以前我们这过年，家家户户都会炸一些，如老板鱼，兔子鱼等。
这几年烧烤的盛行，又催生了烤鱼干。两面刷油后，撒上作料烤至冒油。但在家里很少做，适用鳝鱼，狗杠子鱼，鱿鱼等。
不请自来，每次我们秋天在大海中开阔大海，利用北风，我们都会烘干一些干鱼。鲭鱼，大条鱼，小口小鱼，兔鱼，boss鱼，鳗鱼等。要使鱼干，必须等待北风将鱼的内脏和g去掉，并切下厚肉。背部，连接腹部。经过腌制，干燥和用海水洗涤后，不容易捕捉苍蝇。将鱼干至半干，然后将其存储在冰箱中。鱼干可以通过以下三种方式食用：首先，炸鱼，将干鱼浸泡在水中使其软化，还可以使鱼变咸。将其放入平锅中，慢慢煎至两面都呈金黄色。用来盛粥和米饭。适用于一些较小的鱼，例如小口，黄花等。第二，蒸。将鱼干洗并浸泡后，加入料酒，葱姜，八角茴香，胡椒，少许油和萝卜干，或分别放入锅中蒸煮。适用于较厚的肉，例如，鱼，头目鱼等。第三，油炸，将鱼轻轻浸泡，洗净，用面粉包上，然后油炸。在新年之前，每个家庭都会炸一些，例如老板鱼和兔子鱼。近年来，烧烤的流行催生了烤鱼干。在两侧刷完油后，撒上调味品并烤至油腻。但这很少在家里完成。适用于鳗鱼，dog鱼，鱿鱼等。
这种鱼不管是蒸、还是炒、或者是红烧都可以。这三种方法做出来的我都尝试过，现在给大家说说它们各自的做出来的味道如何。
首先，如果你选择蒸，那么做法相对简单。先将鱼干放清水中加点料酒泡十几分钟，最好是多泡一会，将其稍微泡软装入一个盘中，然后加入一些姜丝铺在上面、淋入一些生抽和蚝油蒸熟即可，再在上面摆上一些葱丝和辣椒圈，浇上一些热油即可。
这样做出来的鱼干不但比较完整，不管是味道还是色泽都还不错，并且保存了它大部分原始的口感，不过对于比较不喜欢它的腥味的人，我不建议尝试这种烹饪方法。
相对于蒸，我更喜欢选择红烧，因为各种调料的味道渗入，足以将其原本的腥味压制在一个可以接受的范围。
同样的，干鱼块也需要用水泡软，然后就是沥水，加水淀粉抓匀，切好姜蒜片、炮姜、泡萝卜、泡椒也都切片，准备点花椒。
接着起锅烧油，将鱼块炸至金黄色成型捞出备用。
锅内留底油，将姜蒜、泡椒、花椒等切好的这些佐料加入其中炒香，再放两勺豆瓣、些许料酒、放点冰糖、加一碗水。
烧开后将炸好的鱼倒入拌匀、煮软后勾芡、可以撒点葱花、起锅。
用辣椒来炒鱼干，我选择的是用炒辣子鸡丁差不多的方法来做。这种主要是靠辣味来压制住它的腥味，要是稍微没做好，就非常难吃了。
要准备姜蒜、泡椒、小葱、干辣椒、花椒、五香粉、料酒、糖、生抽、蚝油、鸡精
先将鱼干泡软砍成小块，然后将姜蒜切片、辣椒斜切成段、小葱切段。
然后直接起锅烧油，将姜、蒜、辣椒、花椒倒入炒香。
接着就将鱼块放进去炒，加入生抽、料酒、五香粉、蚝油、白糖炒香入味，最后加入鸡精和葱段翻炒均匀即可。
这样做出来的鱼块麻辣味十足，闻着也是很香的。
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