酒曲制作。
制作酒曲是在夏季中伏，原料主要是小麦和各种花。
把小麦捣成粗粒备用，不能太细。然后去采集各种花，这个花不用固定一种，母亲一般是出去看到花就采回来，像黄瓜，方瓜还有一些野花之类的都可以。
原料准备好之后和在一起，加水搅拌，水不能太多，握住能粘在一起就可以，然后用梧桐叶子包起来，用绳扎紧，放在阴凉处等到秋天以后用就可以了。下图就是我母亲制作的酒曲。
酒糟制作发酵。
原料是小麦，玉米，高粱，大米，小米。
我家酿酒一般在腊月，家里没啥活的时候。
先要把各种原料磨成面混合在一起，然后放在大锅里加水烧开，沸腾即可，盛出放凉，母亲说是不烫手的时候，温度大概在30度，加入酒曲和适量酵母搅拌均匀发酵。
加入酒曲的量大概在30斤原料加一斤酒曲，酒曲越多酿出的酒劲越大，加酵母是辅助发酵，以前是用做馒头的“引子”，现在都直接用酵母了。
发酵大概需要半个月左右，下图就是发酵好的酒糟。
酿酒过程。
一，拌料。
用粉碎的玉米秸秆，稻糠，花生壳等等和酒糟拌在一起，增加透气性，干湿度以握住成团，松手即散为宜。
二，准备蒸锅。
起锅烧水，上蒸屉，放上陶瓮，这个陶瓮是上下都开口的，倒扣在锅上侧面还有一个小口，酒就是从侧面的小口流出。
三，上料。
这一步最关键，要边撒料边观察，保证透气性，一层一层的撒，哪里透气了撒在哪里，一直到高度和侧面小口差不多。
四，蒸馏出酒。
装上汇集酒的工具，我家用的是老辈传下来的，下面继续烧火，上面再放一口锅，锅中加凉水，蒸汽遇凉液化在锅底汇集滴在汇集酒的工具上从侧面流出，那就是酒了。
这一步要注意，除了出酒口别的缝隙全要密封起来，下面瓮沿可以用黄土，上面可以用红薯。
最后出酒的时候要经常尝一下，刚开始度数很高，感觉度数低了就换个容器，最后度数很低的时候就要停了，换酒糟重新酿。上面冷却的凉水要经常换，要不然冷却效果不好不出酒。
谢请！对于农村自制土酒有两种，有一种烈性酒大概有50度左右。制这种酒需要技术，在农村有专门制烈性酒的师傅。这种制做我也不懂就不再说了，制做糯米甜酒家家户户都会做的，做这种甜酒不需要技术。也不用看只要说一下经过就能做，在我们这里每年端午节都会做，而且香甜可口比喝饮料还好吃。首先我来说一下制做过程，糯米4斤或八斤都可以，然后把糯米浸一个晚上第二天捞起沥干。再把蒸笼放到锅里去蒸熟，蒸熟以后把用冷水浇松散。再放到盆里用甜酒曲拌匀，酒曲市面上有卖用多少分量有说明，以上一切做好，然后放到瓷缸里把他抹平封口。如果是冬天要用小棉被包好以免没有温度，一般都要二十七八度才可以，如果是夏天随便用布盖一下就可以。夏天二到三天就会有酒香，冬天要五到六天才能放香，如果吻到香味基本上甜汁特别多。如果长时间没有香味证明坏掉，原因就是温度不够，如果米酒汁水多可用玻璃瓶装好封口，可存放一个月都不会坏。基本就是这些，大家是不是学会了吗。谢谢！
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