酥皮就是点心的一种做法，将面团中裹入油脂，然后要反复折叠擀压，包上馅料，进行烘焙做成点心。在高温中面皮中的水分汽化，面皮会膨胀胀开，形成层次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做出很多好吃的点心，像中式的酥皮月饼、蛋黄酥、桃花酥等，西式的蛋挞、派、面包等。下面就介绍一个酥皮中式点心——桃花酥，在制作的过程中有酥皮的具体做法，供大家参考。
食材1.油皮材料:中筋面粉150克，猪油50克，水60克，糖粉15克。
2.酥皮材料:低筋面粉120克，猪油60克，红色食用色素3克。
3.馅料:红豆沙馅150克。
4.装饰：蛋黄液少许，黑芝麻少许。
制作方法:1.把油皮部分的材料全部混合在一起。
2.成团后揉至出膜。
3.团成团用保鲜膜包好，松弛20分钟。
4.把酥皮部分的低筋面粉和猪油混合在一起。
5.揉成团后加红色食用色素揉至颜色均匀。
6.揉成团盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。7松弛好的油皮平均分成15份。
8.酥皮部分也平均分成15份。
9.取一块油皮面团擀成圆面皮。
10.放上一个酥皮面团。11.像包包子一样包好。12翻过来用手按扁，擀成牛舌状。
13.翻过来从一头向上卷起如图样子。
14.做好全部，盖上保鲜膜松弛15分钟。
15.豆沙馅平均分成15份，撮成圆球。
16.松弛好取一个按扁擀成长方条。
17.翻过来从一头向上卷起，卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。 
18.取一个小卷，用筷子从中间压一下，两头翘起，可以用手往中间捏捏。
19.翻过来按圆按扁。
20.擀成面皮，放上一个豆沙球。
21.包好后翻过来按扁，用擀面杖稍微擀一下，注意把馅料挤出。
22.用刀沿一周切成均匀5份，注意留出花芯部分。
23.用手捏住每瓣的两端向中间捏挤出花瓣的样子。
24.再用刀尖刻出花瓣上的花纹。
25.做好全部。
26.烤盘放上油纸，把做好的桃花酥排列在上面。
27.用筷子在花芯部分点上准备好的蛋黄液和黑芝麻。 
28.放入160度预热好的烤箱，上下火160度30分钟(时间和温度可根据自家烤箱的性能进行调整)。
29.烤好后取出冷凉就可以吃了。 
30.这款桃花酥好吃又好看，作为下午茶的点心，或者小朋友的早餐，或用来招待客人或送朋友都很有面子。
中式面点的酥皮？还是西式甜点的酥皮？
酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。
中式酥皮和西式酥皮的起诉原理都是一样的：都是于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
中式酥皮与西式酥皮，两种酥皮制作手法上也大不相同。
西式酥皮是整体做，然后分割。中式酥皮先分割，再个体制作。坦白的说，中式的难度小好多。
中式酥皮，如：酥皮月饼，菊花酥，椒盐酥等。
西式酥皮，不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在中西糕点店里，用酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。
中式酥皮的做法：
材料：
水油皮： 面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克.
油酥（也有叫油皮的）：面粉100克、猪油55克
做法：
1、水油皮： 面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克.
油酥（也有叫油皮的）：面粉100克、猪油50克
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
2、水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干
3、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥；把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
4、收口朝下
5、按扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
6、卷起
7、同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形
9、卷起
10、同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
11、用擀面杖把面团擀成长椭圆形
12、卷起
13、同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
重复两次，总卷三次
16、静置好后取一份，按扁，可包制任何馅料
厨房小语：面团静置时要加盖保鲜膜，以免风干。
西式酥皮的做法：
原料：高筋粉250克、鸡蛋1个、水100克、盐3克、白糖35克、干酵母3克
配料：裹入用黄油140克。
做法：1、将面团原料中的高筋粉、鸡蛋、水、盐、白糖、干酵母放入厨师机中揉至完全阶段，无需醒发，面团压扁，放入保鲜袋中冷冻半小时。
（因为裹入黄油量大，面团中没有加再黄油）。
2、黄油切片，在塑料袋里码成长方型，稍软化，用擀面杖擀在一起形成大片，冷冻。
面团擀成长方形，取出冷冻的片状黄油，然后放入到面片上。
3、包裹好。
4、像叠被子一样叠好，在对折。
5、折叠成四折。
6、第一次折好可直接擀，无需冷冻，因为此时黄油还是较硬的。
7、再1/3处左折和右折，完成第二次折叠。放冰箱冷冻20分钟。
8、拿出冷冻好的面团，将面团擀成长方形面片。
9、再1/3处左折和右折，放冰箱冷冻20分钟。
10、将冷冻的面团拿出，擀成12.5px厚的长方型的片。
11、分割后可以制作任何的酥皮甜品了。
厨房小语：1. 未裹入黄油的面片不能擀太大，正好能包入黄油即可，黄油裹入时不能太硬，会造成面片断裂。裹入黄油要擀薄一些。太厚的黄油片的话，擀出来的千层皮会很不均匀。最好是5mm厚。
2. 冷冻时一定要裹好，冷冻会使没有包裹的面片开裂。一旦出现漏油就撒高粉，裹好保鲜膜冷冻到软硬适度，再继续往下做。
3、用不完的面团可放入冰箱冷冻，下次解冻后可直接使用。
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