如果是个人用，那就提前三四天培养就行了。第一天用面粉加凉开水和成面糊，12小时后再加面粉和水，第二天早上加凉开水和面粉，12小时以后再加凉开水和面粉，第三天早上再加凉开水和面粉，夏天的话第三天晚上面种就出酒味儿了，可以用了。冬天可以延长两天。
我做天然酵母不局限只用面粉或者水果，比如最近想要做啤酒，昨天就是用橘子瓣和玉米粥做的天然酵母，第一天用的是玉米粥和橘子瓣，之后每12小时加一勺玉米粥，三四天就行了。天然酵母种成品会有很大的酒味儿。用大米饭也能做，有些地区的朋友爱吃酒酿，那就可以用大米饭做的天然米酒酵母代替传统甜酒药，和用甜酒药做出来是一样的效果。
北方人爱吃粘豆包，那就可以做粘黄米面的天然酵母，再用做好的酵母种混合粘黄米，做成发酵面团。
网上写促进天然酵母做成的调味料只有糖和蜂蜜，可是我在实际操作的过程中发现食用碱也是可以促进天然酵母的做成，缩短速度。因为米面水果在发酵的过程中会变酸，酸碱中和生成糖，加快酵母的繁殖。很多人不了解食用碱，认为它有致癌性，其实生活中的食品和调味料大多都有致癌性，不过量食用就没关系的。
你要是开店用的，那就第一次做好酵母种以后用掉一部分，续上新面粉和水放在温度合适的地方，几个小时又成为活跃的酵母种。之后就是每天用掉一部分再续上新的水和面。太酸就用食用碱中和一下。没人规定西式面点不能用中式调料。
我学习了西式天然酵母的做法，却在中式美食里把它发挥到最大功用
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