你知道的客家美食都有哪些呢(客家美食有哪些)

一.我们说的客家包括那些地方：

客家地区：是梅州、惠州、河源、韶关、深圳、龙岩、三明、赣州、贺州、桃园、苗栗、新竹所辖区域的统称，在文化、民俗、语言上相近相亲，属中国客家文化区，是客家文化形成、传播与传承的“主产地”与中心地带。

二.客家的饮食文化特点：

客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，烹调方法注重炖煮，以原昧香鲜为主，刀功朴实无华客家饮食的烹调方法以炖、煮为主，客家的饮食理念认为，炖、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。客家菜讲究原味，一般都不会放味精、白酒这些调味品，而是较常的用酒槽、禽兽骨头熬出来的汤等作佐料。

三.3种有名的客家美食以及做法：

1.盐焗鸡。广东客家招待客人的招牌菜，制法独特，味道香郁，色泽微黄，皮脆肉嫩，风味诱人，享誉国内外的经典菜式。

　制作方法：锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟。将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中。旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上。盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可。

2.客家梅菜扣肉。梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

制作方法：梅菜在我们客家叫做咸菜，梅菜切细，五花肉本来要切块的，切成了条，把切好的五花肉在冷水锅里煮二十分钟。煮好后的五花肉在凉水里过一下，这样五花肉会比较鲜滑，沥干切块，沥干的五花肉。热锅下油，把五花肉的皮炸至金黄色，捞起，另一个锅里放入老抽，加少许水，放入蒜头，加一点点盐，倒入五花肉，煮沸。这是给五花肉上色，把上好色的五花肉沥干，切一厘米左右摆盘，有皮的要朝下。热锅放油，倒进梅菜炒五分钟，因为梅菜吸水，放了刚卤过五花肉的酱汁，再调入少许盐，再把炒好的梅菜直接装进摆好盘的五花肉，把五花肉全部覆盖，再浇些卤过肉的汁，放入蒸锅，蒸一个小时，蒸好后用另一个盘子盖好，用最快的速度翻过来，打开即可。