一般在我们新疆，从奶奶那里传下来的方法是做麻辣萝卜干，方法比较简单，也很下饭。具体操作如下:
1.新鲜青萝卜洗净，切成大概一指粗细的条，一般来说不刮萝卜皮，因为皮会在成品中带给你那种咯吱咯吱的口感。当然，你想刮掉皮也是可以的，随意！
2.用一个漏筐，把萝卜条平铺在上面，基本保持一层，至多两层，不要太厚，放在温暖通风的太阳底下暴晒，或者放在家里温暖通风的暖气，阳台等地方。记得一定要通风，否则在接下来的几天里，你都将生活在萝卜那种特有的淡淡臭味之中。
3.大概晾晒两三天，没事就翻动一下，到萝卜外表变干，可是捏捏感觉心子里面还有水分的时候就可以了。大概就是你拿起来一根，抓着一头竖起来，它会耷拉在你手指上的程度就可以，不用太干，那样不好吃。
4.找一个空口的坛子，玻璃的，陶瓷的都好，有盖子就行。洗净，完全控干水分。用一个干净的，没有水分的盆，把晾干的萝卜条放进去然后放盐，大概比你炒菜多一些，辣椒面，花椒面和八角颗粒。也有人放十三香，也是可以的，味道随你自己喜欢。翻拌一下，翻拌的同时用手尽量使劲的多捏捏，收没劲的小朋友可以找你身边的老爷们来帮忙。拌好以后可以拿一点尝一下，味道要比炒的菜咸一些就好。
5.把拌好的萝卜干放进坛子或者瓶子或者其他什么容器里面，放大概5厘米就用手压实然后再放另一层，保证每一层都压实就好。最后用盖子盖好盖紧，我奶奶他们会在盖前在瓶子口上蒙一层塑料袋之类的，用皮筋或者线绳勒紧然后再盖盖子，你也可以这样操作。
6.放在你家最凉的地方大概一周就能吃了，或者放在室外或者冰箱里面也是可以的，每次用一个干净的，没油没水的筷子夹取。配白粥，面条，热馍都是很好的。
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