爱吃猪肝是因为从初中开始就近视了，然后妈妈听说吃猪肝对眼睛好，所以就经常给买来吃，我感觉猪肝想做的好吃，必须调料要做好，特别是辣椒油，因为家里都爱吃辣，所以每次都会提前熬好一些辣椒油来做凉菜吃，首先准备好辣椒粉，花椒，八角，姜片，大葱，洋葱，香菜，然后油烧热，放入配料熬煮，直到大葱香菜变色，辣椒粉放碗里，提前放一点凉油搅拌均匀，这是为了防止辣椒油糊了，然后熬好的油倒入辣椒粉里，边到边搅拌，这样一碗好的辣椒油调好了。猪肝切薄片，然后切一些葱丝，放入调好的辣椒油，味达美，鸡精和香油，调好以后一盘又香又辣的凉拌猪肝就做好了。不过对于不爱尺辣的朋友，我感觉放一些黄瓜丝和猪肝凉拌也是很好吃的，一点点否不腻
凉拌猪肝怎么做？
猪肝有些人可能不爱吃，觉得难处理口味会不好，这道菜没点水平可不行，我就最拿手了，，黄、婆卖瓜了哈见凉😂😂
做法也多，像爆炒啊，下火锅呀，各种做法都有，你要是爱吃我可以变花样做给你吃，😊😊
我个人凉拌的做法是，新鲜的猪肝买回来用清水先泡上一个小时，切薄片片，锅里放水到点料酒，姜片，大火烧开，肝放进去焯水一分钟，捞出来备用，有些人说过凉水一下，千万不要沾凉水，因为一沾凉水冷缩了，口感就不好了。
准备配料
葱姜蒜切末，辣椒面，小米辣，花椒粉，盐巴，芝麻，鸡精，全部放在一个碗里，起锅烧油八成热，油淋进碗里，在往碗里放凉拌酱油，陈醋，白糖，全部搅一搅，把猪肝一片片摆在盘子里放整齐，淋上料汁。撒上葱花齐活。一盘鲜嫩美味的凉拌猪肝就做好啦😃😃
想想就流口水，，明天就去买来做😝😝😝
首先说一下，中国8大菜系都有凉拌菜、提问的只是问凉拌猪肝、个人认为很不好解答，所以希望看到这条解答的家人们，以后提问一定要明确，这样我们解答者能快速的帮你们解决问题，你们也很快的得到答复，方便我们也方便自己😘
在说正题：凉拌猪肝（就说川菜，因为我是重庆人）原材料：猪肝500克、姜、蒜、酱油、干辣椒油（可以是辣椒面、也可以是辣椒段、也可以是胡辣块、制作而成的辣椒油）香油、花椒油、小葱、芝麻（熟芝麻）花生米（熟花生米）黄瓜（垫底用切丝）盐、白糖，香菜、淀粉
制作方法：猪肝切片、不要切太薄、牙签的厚度、切好后清水透掉血水、挤掉水分加盐料酒拌均匀随后＋淀粉拌均多拌一会、然后锅内烧宽油（多油的意思）油温烧到冒油烟、、把拌好的猪肝放油里面焯油猪肝变色也就是（断生）熟透就马上要捞起来（这个必须要快，猪肝断生就得捞出，时间过了，猪肝就老了）这样猪肝就保证了，口感嫩。
然后是制作凉拌料：准备小碗把姜、蒜、盐，白糖少许、芝麻、花生米、香油、酱油、花椒油、干辣椒油（辣椒面还是麻辣断都可以）一起放拌均备用
成品：准备好盘子盘底垫上黄瓜丝，加工好的猪肝装盘、随后把凉拌料均匀的到在猪肝上面，洒上葱花香菜完成
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