韭菜鸡蛋馅饺子，很鲜，如果再放些虾仁就更完美了。做法虽然简单，但馅料容易出水，想包好是有窍门的。
第一步，炸料油，锅中热适量油，加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶，喜欢香菜也可以放个香菜结，小火慢炸，炸出香味后将各种调料捞出，油晾凉备用；
第二步，用温水和面，边加水边搅拌，把面和成大片雪花状，然后揉面，直至‘三光’ 就是面光、盆光、手光，然后盖上盖子或者套进保鲜袋醒20分钟左右；
第三步，鸡蛋加盐、十三香搅拌均匀，炒熟搅散，尽量搅的碎一些，放置晾凉；
第四步，韭菜洗净，沥干水分，切碎，与晾凉的鸡蛋搅拌在一起；
第五步，重点来了，将搅拌好的韭菜鸡蛋加入十三香、料油，加入料油能让馅料更香，更可以防止韭菜出水，盐要等包饺子时，边包边放，也能防止韭菜出水。
注意事项：
1.鸡蛋和料油都要凉透，否则会把韭菜烫熟出水
2.盐最好是包饺子时，边包边加，以免韭菜出水
我虽然是一名卡车司机，长年累月的在外面跑，也成了个不折不扣的吃货。
对于鸡蛋韭菜饺子也颇有心得，首先我都去集市上买那个本地韭菜，超市的韭菜一般都是大面积种植，叶宽 味淡 没嚼劲，本地韭菜有味儿，劲道。
我一般都是先和面，里面加两个鸡蛋、搁点儿盐和碱，这样做是为了增加面的劲道而且饺子皮不容易粘连还煮不烂。然后摘韭菜洗净晾干水分，趁着晾干水分的时间呢多揉几次面、多醒醒面，这样是为了面皮更加好擀、耐嚼。
切韭菜一定要耐心，我都是中间先切一刀，一颠一倒放在一起这样两边都是齐的，然后抓紧切丁，切的米粒大小的丁儿，这样小孙子也能吃 好消化。
鸡蛋韭菜饺子咋做？
我家在做鸡蛋韭菜馅的饺子时，通常喜欢放一些木耳，有时也放入虾皮一起调馅。
鸡蛋韭菜饺子的做法：
主要食材：韭菜、鸡蛋、木耳、面粉。
1、先和面：
盆中放入适量面粉，放入少许盐，用凉水和面。一边倒入凉水，一边用筷子搅拌，搅成大絮状后，下手揉成面团。盖上盖子醒30分钟。
2、木耳要提前浸泡、洗净。
（迅速泡发木耳的小窍门：取一个可密封的容器，放入适量温水，加入少许白糖，放入木耳，盖上盖子密封后，拿起来不停晃动，可迅速将木耳泡发）。
3、韭菜择干净后，先放入淡盐水中浸泡10分钟后再冲洗干净，控干水分。
4、碗中磕入鸡蛋，加入少许盐和料酒，打成蛋液。
5、起锅放油，油热后放入打好的蛋液，待稍微定型后，翻拌、炒熟、铲碎，盛出备用。
6、将洗净控干水分的韭菜切碎，放入盆中，先在切好的韭菜中放入适量熟油拌匀，这样用油裹住的韭菜，可以锁住水分，营养不流失。
7、将泡好、洗净、切碎的木耳也放入盆中，再放入炒好的鸡蛋碎，开始调味：放入少许盐、白糖、蚝油、香油，搅拌均匀。
8、将醒好的面取出，放案板上揉至光滑，下成大小均匀的面剂，擀皮、包馅。
9、起锅放水，水开后放入少许盐，再放入包好的饺子?，用勺子背轻轻推开，以防粘连，盖上盖子，大火煮开，点一次凉水，盖上盖子再煮沸；开盖、搅动、再煮片刻，就可以盛出食用了。
小贴士：
韭菜用淡盐水浸泡一会吃起来更安全。
切碎的韭菜在加盐调味之前，先用油裹匀，可防止出水，使营养不流失。
韭菜鸡蛋馅的饺子?不要煮制的时间太长。
布谷姐美食日记，希望我的解答，您能满意！
韭菜鸡蛋水饺是我的最爱。小时候家里条件不好，只有过年过节才能吃的上水饺，每次母亲看到我狼吞虎咽得吃，总是告诫我吃饱了就别再吃了，别把胃吃坏了，我当时会误认为母亲舍不得让我多吃，现在想起来觉得挺可笑。如今生活条件好了，大鱼大肉想吃就吃，可我依然对饺子情有独衷，尤其韭菜鸡蛋馅儿，今天恰逢周末，我又准备开始包了。先用温水和面，面里可以适当少少加点盐，增加面韧性，面活好后还上盖子醒面二十分钟，之后将韭菜洗净控水备用热锅放油，将调好的鸡蛋液倒油中，爱吃虾皮的也可以加入适当虾皮快速搅拌，炒成鸡蛋碎，盛入碗中晾凉备用。韭菜加入晾凉的熟油，放入鸡蛋碎，然后加五香粉、耗油、生抽、盐搅拌均匀，香喷喷的饺子馅儿就做好了，这时开始擀皮，包入饺子馅儿。所有的饺子包好，将水烧开，放入饺子开始煮，前后加入三次凉水，待饺子皮鼓起来就熟了，香喷喷又不腻人的韭菜饺子就做好了，吃上一大碗，满足感油然而生，感觉给大鱼大肉都不换，，或者就好这一口吧！你呢，喜欢吃韭菜鸡蛋饺子吗？真的很好吃呦！
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