大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉的各种烹饪方法有着丰富的实战方法，牛身上哪个部位肉最好吃？对于，很多人都会有各自不同的看法，因为不同部位的牛肉在口感和味道上有很大的差异，但是以我多年烹饪牛肉的经验来讲，牛身上只有这三个部位的肉最好？
牛身上最好吃的三个部位的肉
第一个：五花腱
这个部位的肉的口感富有弹性，而且吃起来不柴也不硬，因为肉里含有筋，煮至软烂时吃起来脆嫩爽口，且不塞牙。牛肉本身就是肉质纤维较粗的肉类食材，所以牛肉好吃的部位，绝对不会是出瘦肉部分，即使有些部位的肉比较嫩，但是纯瘦肉部分的肉在烹饪后，香味欠缺是一个硬伤。
而这个五花腱是位于牛后腿内侧的两小条。
第二个：雪花肉
这个部位的肉因为脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红，白相间，形状类似大理石纹路的牛肉，也正式因为在肌肉纤维间夹杂着脂肪，所以口感十分的鲜嫩且美味，雪花肉在牛的不同部位均有。
第三个：牛腩肉
指的是牛上腹部及肋骨附近的肌肉，所以实际上牛肉售卖中，牛身上很多部位都可以称为牛腩，像是里脊肉上层的肉，那么我们如何买到真正的牛腩肉呢？认准3个点，肉中含有筋，肉，脂肪的，因为富含这三点因素的牛肉无论是口感还是味道上都是最好的。
总结：可能很多人都会说牛身上最好吃的3个部位并非是上面3种，但是我要告诉你，像是牛身上很多部位的肉虽然好吃口感好，但是我们却买不到，因为会被各大餐饮店提前预定，而上面这3个部位的肉，是比较容易购买到的。像是牛的其它部位，吊龙，匙柄，上脑，眼肉，外脊，里脊等部位的肉都可以，但是实际很难买到。
不同部位的牛肉该怎样做才最好？
很多人烹饪牛肉遇到最多的一个问题，并非是做的味道不好，而是口感不行，主要就是做出来咬不动，所以我们在烹饪牛肉的时候，最关键的就是根据牛肉的老嫩去选择合适的烹饪方法，像是肉质较老的部位如果想要炒着吃，或者做水煮牛肉，那么我们可以先将牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌制一下，然后再去烹饪牛肉口感才会比较软烂。相反如果本身肉质较为嫩，那么我们就可以大胆地用任何方法烹饪都可以。
五花腱是最适合的做法
炖，卤，煮，这三种烹饪方法都比较合适，在家里大家可以做成红烧的，也可以做成酱牛肉，还可以清炖。
原料：五花毽5斤，花椒3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香6克，丁香1个，草果皮1个
做法步骤：
1.牛肉用清水浸泡1个小时，泡出血水后，用清水冲洗干净，然后放入锅中焯水，捞出再次冲洗干净。
2.热锅凉油，下入葱姜蒜，炒出香味出，再下入所有香料，然后加入少许红油豆瓣酱，黄豆豆瓣酱，炒出香味，然后下入牛肉煸炒一下，加入红烧酱油和冰糖，在倒入适量清水，大火烧开，小火慢炖至牛肉熟烂即可。
3.最后在牛肉七八分熟的时候再调味，下入胡椒粉少许，鸡精，味精，盐即可。
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1.牛肉久煮不烂是什么原因？
原因主要有2点：
第一点，炖煮牛肉火候过大，导致牛肉水分流失严重，所以牛肉会越煮越硬，如果发现牛肉缩水严重，那么就是火候大了。
第二点，炖煮牛肉放盐过早，炖煮牛肉切记不要过早放盐，因为盐会改变汤汁的浓度，又因为渗透压的缘故，所有会加速牛肉中的水分流失，从而造成牛肉口感又老又硬。
2.能够让牛肉软烂块的方法有哪些？
牛肉如果肉质较老，我们可以提前将牛肉腌制一下，牛肉在酸性和碱性条件下，肉质纤维都会发生断裂，所以牛肉自然变得比较嫩，所以我们就可以用柠檬，食用醋，小苏打等腌制下牛肉。但是需要注意一点的是，腌制后的牛肉需要反复清洗干净，不然会有酸味或者碱味。
3.煮牛肉是可以提升香味的调料？
有很多的香料都可以和牛肉的肉香味结合出好的味道，但是考虑到平时很少有人在家备那么多香料，所以推荐一个什么料，就是在炖煮牛肉的时候，放少许茶叶，不仅可以去除牛肉的腥膻味，还可以增加牛肉的清香味。
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牛哪个部位的肉最好吃？
那里的牛肉好吃？我做了20年的厨师，我觉得牛身上没有不好吃的地方，那里的牛肉都是很好吃的，只是做法的问题了，有炒牛肉，炖牛肉，卤牛肉，等等很多的做法，只是不同的牛肉部位，做法不一样罢了，都好吃！
我们常见的《牛腩》难道说不好吃吗？这个都是我们常见的美食之一了，牛腩火锅，红烧牛腩，都是很好吃的！尤其是冬天吃点牛腩火锅，再炖的烂烂的，想想都会留口水的美食！
还有牛肉：做成芹菜炒牛肉，野山椒炒牛肉，小炒黄牛肉，都是非常下饭的做法，味道也是非常好的！所以说只要是牛肉都好吃!
牛脚也是非常好吃的美食，我们在饭店一般都会做成，红烧，砂锅，做成辣的，含有很好的胶原蛋白，牛皮那就能加好吃了，皮很厚，先给它蒸熟，做成干锅带皮牛肉，真的好吃的不行！
还有我们平时去西餐厅吃的牛排，虽然是国外进口的，但是这个牛身上的部位，有T骨牛排，牛肩胛等等都是很好吃的，还有我们去火锅店，吃的牛肉卷，去烤肉店吃的烤牛肉，煎牛肉，都是牛身上的，可以说牛身上的肉都很好吃！
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