野生水芹菜怎样做才好吃(野生水芹菜怎么做干菜)

相比西芹和香芹，我更喜欢吃水芹菜，它一般生长在靠水的小溪旁、小河旁、沼泽等地，也叫野芹菜，因为在没有大量种植时，大部分一般自然生长在野外，长得郁郁葱葱、绿油油、一簇簇，煞是可爱，摘下来闻一下有一种非常浓郁的、独特的香味。

水芹也是我小时候的味道，以前小时在老家，母亲偶尔去河里捞虾米，如果正赶上水芹生长的季节，便会采一把回家与新鲜河虾一起炒，虾米鲜甜无比、水芹清香扑鼻，那是一道让我至今难忘、且现在一直保留的水芹烹制方法。另外，水芹单是清炒也不错，清甜可口。

前些天去一朋友乡下祖屋休闲小聚，惊喜地发现房屋附近的小水沟旁长有很多的水芹，虽然看起来有些老了，但经不起它浓郁芳香的引诱，还是摘了一些稍嫩的枝节，与当天打捞的河虾炒了一道美味菜。水芹切段，姜蒜先下油爆季，再下河虾、辣椒爆炒，河虾瞬间变红，鲜甜香味四溢，下水芹段快速翻炒十来秒，加盐调味，再加适量生抽提鲜，即可出锅，鲜香无比！

（部分图片来自网络，如有侵权请联系删除）

水芹菜营养丰富，做法也是有很多种，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

水芹菜炒腊肉

水芹菜摘叶，切掉老根后清洗干净切段备用

干辣椒掰段，生姜切丝，大蒜切片，腊肉清洗干净后切成薄厚适中的肉片备用

起锅烧油，油热后放入大蒜片、生姜丝、干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后放入腊肉片，将腊肉片炒至出油，肥肉部分变得有些透明后，放入切好的水芹菜段，倒入生抽、食盐，翻炒片刻，炒至食材熟透后，放入味精，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

好吃的水芹菜炒腊肉就做好了

水芹菜炒豆干

豆干冲洗干净后切成条，水芹菜摘去叶子切掉老根后切段，大葱切丝、生姜切丝备用

起锅烧油，油热后放入葱丝、生姜丝炒出香味后，放入切好的豆干，翻炒片刻后放入水芹菜，炒至水芹菜变软断生后，放入食盐、味精、蚝油、生抽，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

亲戚今天也给了我一把水芹菜，是她自己挖的，很嫩。

我很喜欢吃水芹菜，有股淡淡的药味，水芹菜的做法很多和豆腐类有关，我们这主要有这几个做法：

一水芹菜和百页炒。百页就是北方人说的干豆腐，这是我们这最家常的做法。

二水芹菜和豆腐干炒。豆腐干要买那种薄薄的，白色的豆腐干，切成细细的丝，越细越好。

三水芹菜和香干炒。香干就是那种熏制出来发黑的豆腐干，五香味的，也可以生吃。

四水芹菜和肉丝炒。水芹菜解除了肉丝的腻味，一荤一素搭配，挺好吃的。

五清炒水芹菜。这个菜一般在我们这吃宴席的时候最后上，因为水芹菜的梗子是空心的，寓意着路路通，是个好彩头。

六下火锅。这个不是我们这的吃法，是有一次看了部日本纪录片，采访一户普通的日本人家，他们晚上吃的火锅就拿水芹菜当涮菜，他们叫水菜，我有次在家吃火锅也尝试了一下，还挺好吃的，不过吃火锅本来也是如此，啥菜蘸了蘸料吃都一个味。

风味鳝鱼片

主料：鳝鱼片300克
辅料：水芹菜500克
调料：盐10克，高度白酒50克，朝天椒泡椒200克切成两半，泡姜100克切片，大蒜50克，新一代干辣椒50克，干红花椒50克，郫县豆瓣酱30克，菜油500克，耗油10克，十三香3克，清水100克，水淀粉50克，藤椒油10克，香油5克
制作：热锅，下入菜油，把菜油烧熟，也就是白色小泡烧得没有就行。然后关火，把油温降到5成，也就是150℃。下入干辣椒，干花椒，爆出糊辣油。再下入豆瓣酱，炒出香味，豆瓣酱里的辣椒皮微微泛白，就可以。然后下入蒜末，泡椒，泡姜，炒出香味，表皮泛白。然后下入鳝鱼，加入清水，大火烧沸，放入耗油，十三香，盐，高度白酒，煮至汤汁粘稠，放入水淀粉，大火挂汁，让鳝鱼片裹上汤汁，然后放入水芹菜，继续大火翻炒，翻炒几下，倒入藤椒油，香油，翻炒几下，就可以出锅了。