新疆椒麻鸡的配方是什么(新疆正宗椒麻鸡配料是什么)

椒麻鸡是新疆、四川等地的传统名菜，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩爽口，质地柔嫩，清爽可口，深受大家的喜欢，椒麻鸡每个人的配方都不一样，最主要的就是卤汤，卤汤也是椒麻鸡的灵魂，自己在家做，好吃实惠。

椒麻鸡相信大家都不陌生，每个地方都有，椒麻鸡是新疆、四川等地的传统名菜，麻辣鲜香，鲜嫩爽口，清爽可口，非常好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃椒麻鸡，在外面买着吃不实惠，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下新疆椒麻鸡的配方是什么。

一、新疆椒麻鸡做法

1、准备食材：土鸡一只、鸡汤四斤、花椒10克、麻椒30克、干辣椒30克、花椒油30克、油80克、姜50克、葱50克、蒜70克、香菜20克、胡萝卜30克、芹菜20克、八角、香叶、白蔻、小茴香、山奈、桂皮、香果、肉桂、盐100克、鸡精、白胡椒粉、冰糖、十三香

2、做椒麻鸡鸡的选择也很重要，要选择新鲜的、老嫩适宜的鸡，最好用土鸡，做出来口感更好，把鸡处理干净，用火枪把鸡表面烧一下，这样可以去除鸡的腥味，麻椒、辣椒洗干净，辣椒切段，加入水浸泡一下。

3、浸泡好后，把麻椒、干辣椒放进鸡肚子里面，用牙签封好口，接下来制作椒麻鸡的汤底，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，洋葱洗干净切小块，胡萝卜洗干净切小块，香菜洗干净，芹菜洗干净切段，干辣椒洗干净切断。

4、香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味，洗干净沥干水分备用，锅里加入油，油热把葱姜蒜、香菜、胡萝卜、香菜、芹菜和香料，放进去，用小火炸制，不停的搅拌，防止炸糊，把水分榨干后。

5、把辣椒段、花椒、麻椒放进去，翻炒出香味，加入鸡汤烧开，烧开后加入盐、鸡精、白胡椒粉、冰糖、十三香搅拌均匀，再把花椒油放进去翻拌均匀，熬制几分钟，把香味熬制出来，关火焖制十分钟，时间到后把汤料过滤一下。

6、把里面的料渣过滤出来，椒麻鸡汤料就做好了，把鸡放进去，转小火卤制四十分钟，时间到后，不要拿出来，浸泡一个小时，捞出来把鸡撕成小块拌均匀，就可以吃了，麻辣鲜香，太过瘾了。

小技巧

1、做椒麻鸡每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，鸡的选择处理很重要，要选择新鲜的、老嫩适宜的鸡，鸡一定要处理干净，这样做出来才会鲜香味美。

2、做椒麻鸡卤汤很重要，卤汤也是椒麻鸡的灵魂，比例要掌握好，卤制的火候时间很重要，卤制好后不要着急拿出来，一定要浸泡一下，这样做出来才会入味好吃。

总结：椒麻鸡就做好了，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩爽口，质地柔嫩，清爽可口，太过瘾了，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的椒麻鸡，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

　上一次炒回民辣子鸡用了半只和田黑鸡,这一次就用剩下的半只为大家制作一道新疆人民的最爱~回民手撕椒麻鸡。爱吃的朋友不妨自己亲自动手做一做。现在外面卖的椒麻鸡为了降低成本追求利润，使用的都是冻鸡和添加化学香料,我早就不敢吃了！

好了，闲话少说，言归正传。

主料:和田黑鸡半只

辅料:安集海辣皮子朝天椒100克，大红袍花椒青花椒各20克，大葱两根，姜若干片，千页豆腐半盒，青红椒丝大蒜片若干。

将和田黑鸡洗净，锅中添冷水放入鸡烧开，撇去浮沫，加八角两颗，香叶一片，花椒粒若干，放入姜片和葱段，转小火炖煮50到60分钟（只针对此鸡，其它品种具体另论）。

经过50分钟的煮制，将鸡捞出放入冷水中冰制五分钟，可使鸡皮爽脆，鸡肉弹牙。将鸡取出，沥干水分，在表皮抹上麻油或香油放在一旁风干30分钟，利用这段时间去制作椒麻鸡汤料。

制作秘制椒麻鸡汤料步骤:1、锅中倒入一小碗油，烧至六成热；2、放入辣皮子慢慢炒制出香味再倒入花椒，小火慢熬，锅热离火，控制火候，待食材在精准的油温控制下椒香四溢时关火，3、将辣皮子先捞出，用笊篱滗出花椒包入纱布后再放入，加入两小碗鸡汤，再放入辣皮子，慢火熬制，待麻味辣味浓郁十足即可，4、调味:依次加入盐，鸡精，麻油和少许红油（这两个调味儿很重要），依个人口味儿调制，可调重一些，因为鸡是白水煮出的，最后加入马蹄葱、蒜片儿、青红椒丝也有喜欢加洋葱的，关火晾凉。喜欢吃可以一次多做一些，冷冻存放起来下次加热用。