荞麦是陕北的上等杂粮之一。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。
准备材料：鸡蛋1个、荞麦面粉250克，水适量，普通面粉150克，盐少许
1.荞麦粉和普通面粉放入盆中，加入盐和鸡蛋。
2.慢慢加入清水，一边加一边用筷子搅拌成棉絮状，水不要加太多，这个面团需要揉的很硬。
3.用手揉成光滑的面团，如果揉的过程中揉不动可以用手蘸少许水继续揉。揉好后放入盆中盖上保鲜膜醒一个小时。
4.醒好后的面团放在案板上，撒上面粉，用长擀面杖先再面团上压几下，压扁。
5.然后擀成圆形。
6.用擀面杖卷起面片的一个边，把面片卷在擀面杖上用手开始擀，擀好一个边打开撒上面粉，继续卷另一个边擀，直到面团变成大的圆的薄的面片。
7.把面片折叠起来，像小时候折扇子一样的折法。
8.用刀把面片切成韭叶状。
9.撒上面粉抖开，整理成一份一份的，方便食用。吃不完记得放冰箱冻起来。
10.剁荞麦面做好直接煮就可以了，配上自己喜欢的菜即可，做成干的汤的都行。
食材
荞面
适量、
韭菜
适量、
酸菜
适量、
青辣椒
3个、
柿子酱
1瓶、
葱
适量、
盐
适量、
鸡精
适量、
花椒粉
适量、
生姜粉
适量、
胡椒粉
适量、
鲜味宝
适量、
醋
适量、
辣椒油
适量。
制法
1）准备适量的韭菜，切小段，放入适量的盐，鸡精，油烧热，浇到韭菜上。
2）把酸菜切丝，锅里爆香葱，和油一起倒入酸菜碗里，放入适量的盐，醋，辣椒油，调好就可以了。
3）辣椒切丝，锅里放入油爆香葱，把辣椒放进去翻炒几下，放入适量的盐，翻炒均匀就可出锅。
4）锅里放入适量的油，爆香葱。倒入一瓶柿子酱，翻炒几下，放入适量的盐，鸡精，花椒粉，生姜粉。翻炒均匀即可出锅。
5）锅里放入适量的油，爆香葱，油热后放入适量的醋，放入适量的水，水开后，放入适量的盐，鸡精，花椒粉，生姜粉，胡椒粉，鲜味宝。调好就可以出锅了。喜欢辣点还可以多放点胡椒粉和辣椒丝。
6）准备适量的荞面，边倒水边用擀面杖和面，直到荞面成团就可以了。
7）把面团放到案板上，撒点荞面。
8）用擀面杖擀成如图所示，需要剁的地方要薄均匀，不需要的地方还是一团。
9）用剁荞面的专用刀来剁荞面。
10）水开后放入剁好的荞面，煮熟即可捞出。
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