大家好我是老王，街边炸鸡柳，炸鸡叉骨的做法有很多种，每个店都有自己的特色，至于配料也都不同，其实很多店面的鸡柳和鸡叉骨都是购买的半成品，直接炸好了赚取差价。
如果自己制作炸鸡柳和鸡叉骨，配料首先需要知道有两个配料。第一个是颜料，第二个是炸完之后撒的料也可以叫做蘸料，有的地方只用腌料，有的地方只用蘸料。如果想要炸鸡柳和鸡叉骨好吃，这两种料都不能少，腌料和蘸料是同等重要的，只是两种料都使用时侧重点不同。
首先了解一下腌料和蘸料再炸鸡柳中的作用，腌料顾名思义就是腌制鸡柳的调味料，再炸鸡柳中的作用是增加鲜味，减少鸡肉中的腥味，这种料以功能性为主，并不一定再味道上很突出，在炸鸡柳中起到增加底味的作用，有的炸鸡柳里边鸡肉很有滋味，就是腌料制作的比较好。
蘸料主要是只炸好的鸡柳上撒的一些调味料，在炸鸡柳中的作用是增加鸡柳的风味，比如孜然味，五香味等等。这种料以调节为主，通过后期添加，改变了鸡柳原有的味道，使炸鸡柳的口味发生改变，所以蘸料的原料大多是口味较重的调味料为主，这样才能够刺激味觉。
家用腌料的常用调料及做法：常用调料：葱，姜，料酒，盐，味精，淀粉，面包糠，蛋清。
做法：将鸡柳洗净稍微把水份沥干，放入除面包糠之外的所有原料拌匀，腌制20-30分钟，把腌好的鸡柳挡在面包糠中，用手稍微用力按压，让面包糠均匀的粘在鸡柳的表面，进行炸至即可。
家用蘸料的常用调味料及做法：常用调料：细辣椒面，孜然粉，熟花生碎，熟芝麻，五香粉，盐，味精。
做法：把所有原料混合即可，炸好的鸡柳趁热撒在上面，用鸡柳剩余的温度，把所有粉状物的香味烫出来，这样制作出来的炸鸡柳闻起来就特别香。吃起来咸鲜微辣，孜然味道香浓。
【总结】：炸鸡柳和鸡叉骨的调味料不是固定的，其中常用的调料和做法，已经分享给大家了。还需要根据这些调味料进行改良，自己在添加一些，形成独有的味道，这样你的炸鸡柳才会打开市场，和别人的不一样，就会吸引更多的顾客。如果都是这些基本的调味料，再味道上就很难取胜。如果在家制作，上边分享的就完全够用了。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。
老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。
你好，很高兴回答你的问题
街边的炸鸡柳和炸鸡叉骨是很多人都喜欢吃的小吃，既可以下酒又可以下饭，很多小孩子也喜欢吃，但是有些人会担心街边的小吃的卫生问题，原材料不好的问题所以想吃不愿意去买，下面小编分享怎么在家自己做，既干净又卫生，再也不用担心街边不干净了，想吃了随时就能做，一次吃个够。
炸鸡叉骨怎么做
原料：鸡叉骨500克，炸鸡粉40克，生抽一勺，料酒一勺，盐适量，大豆油适量。
做法：1、将鸡叉骨去掉肥油，切块，用清水洗净，沥水备用。
2、找一个大碗放入洗净的鸡叉骨然后依次放入生抽，料酒、盐拌匀，再加入炸 鸡粉拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制24小时。
3、锅中放油大火烧热，将鸡叉骨一块一块放进去，然后将火调小慢慢炸至表面 颜色发黄捞出。
4、转大火再次将油温升高，把炸过的鸡叉骨复查变脆捞出即可。
备注：根据自己口味放入辣椒面、胡椒粉、椒盐等配料。
炸鸡柳怎么做
主料：鸡胸肉、面包糠
配料：料酒、盐、鸡蛋、鸡精、花椒粉、芡粉
做法：1、鸡胸肉洗净切条。
2、把鸡胸肉放入碗中依次倒入料酒、盐、鸡蛋、鸡精、花椒粉、芡粉腌制半个 小时。
3、准备面包屑，将鸡胸肉均匀沾上面包屑备用。
4、起锅烧油，待油温6成热转小火放入鸡肉，慢慢炸至金黄捞出（火大怕把鸡 肉炸糊了）
5、转大火将油温升高，把炸过的鸡肉复炸10秒捞出。这样又脆又香的炸鸡柳就 做成了。
备注：根据自己口味放入辣椒面、胡椒粉、椒盐等配料。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/9675.html
