红烧排骨一般放几个鸡蛋

在排骨中打入三颗鸡蛋，没想到做好之后竟然这么好吃。平时吃红烧排骨、糖醋排骨，吃腻了不妨试试这样的新吃法，保证你吃一次就会爱上它。

首先在选择排骨的时候，不要选择大块的腔骨，而是要选择小一点的精肋排。这样的精肋排每一根骨头周围都有肉，吃的时候比较方便，也不用像腔骨一样那么大块不好啃。把买回来的精肋排用刀子把骨头中间的肉分割开，分割成一小块一小块的，骨头剁的长度大概控制到三到五厘米左右，不要太大。

切好之后，我们还需要将排骨提前预处理一下，很多人做的排骨或者肉类腥味都比较重，就是由于少了这个步骤，将所有的排骨全部切好之后，放到一个大一点的盆中，我们需要用两个步骤把排骨里面的污血和杂质全部清除干净。这样排骨里面的腥味。可以大大减少。

第一个步骤是往里面放入面粉或者是淀粉。面粉有着非常强的吸附性，它可以吸附掉里面的污血、杂质，还有表面的油脂、脏东西。用手轻轻抓揉一下，让每一块排骨都可以接触到面粉，抓到黏手的状态就可以了。

第二个步骤我们往里面加入清水，清水会将面粉以及上面的污血、杂质将东西通通带走。加入清水之后，用手轻轻搓揉，上面这些残留的面粉就可以从排骨上面脱落下来。洗到水变得浑浊，我们就可以将脏水倒掉了，之后再用清水冲淋一到两次，洗到排骨的颜色变得粉嫩就行了，上面的污血和杂质清洗干净之后，这样的排骨烹饪起来腥味就会小很多。清洗好之后，将排骨捞出，控水放在盘中。

接着再把这些排骨沥干水分之后，放回到干净的盆子里，往里面打入三颗鸡蛋，鸡蛋不仅可以增加营养，同时也可以增加香味儿。戴个手套，用手把鸡蛋液和排骨抓拌均匀，让每一块排骨都可以接触到鸡蛋液。抓匀之后，我们来调一下味道，一斤半的排骨，往里面加入两克食盐，两克鸡精，来上一点花椒粉，来上一点白胡椒粉，接着用手抓匀，去腥增香的同时还可以入一下底味。接着往里面加入一些吉士粉，如果家里没有的话，可以用2/3的淀粉，1/3的面粉混合在一起，将其抓拌均匀，加入吉士粉之后，用手将其抓匀，这里面蛋液起到了增加水分的效果，搅拌成这样，酸奶状的面糊浓稠的包裹在排骨上就可以了，排骨放在一旁腌制半小时。

接着。咱们准备其他配料，准备一些圆粒糯米，往里面加入一些小茴香，来上一些花椒，桂皮、香叶，八角，草果，香叶。接着把糯米以及香料一起放入炒锅中，小火慢慢翻炒，将香料炒出香味，让糯米变成那种淡淡的金黄色。炒的时候全程都要保持小火，否则火力一大，米容易炒焦炒糊，香料容易产生苦味。炒好之后关火再翻炒一会儿，使其慢慢变凉，温热不太烫的时候将其取出晾半小时左右，彻底晾凉，接着将其放入破壁机中打成粉。这一步家里面有绞肉机或者料理机都可以使用。记得这些香料千万不要挑出来一起打，这样的话米粉才能够味道更加香浓。打的过程中避免破壁机因为太热而出现高温警告，所以一定要把米全部晾凉之后再来搅打，搅打到这种稍微有一点颗粒的米粉状态就刚刚好，太细腻的话反而没有口感，层次也少了很多。

接着我们准备个盆子，准备几张粽叶，放一些小苏打，放上一些食用盐，把这些粽叶清洗干净。粽叶本身除了包粽子，我们取它只是要它清新的香味，而这种清新的香味不仅可以为排骨增加一些香气，同时这种香味还可以解掉排骨里面的油腻。脏水倒掉之后再用清水给它清洗一到两次，洗净之后将粽叶捞出，控水沥干，把沥干的粽叶铺在碗底或者是蒸笼底下，平时我们家里可以买一些粽叶。粽叶除了平时用来包粽子，像我们煮饭或者是做一些蒸菜类都可以铺一些粽叶，既可以达到点缀菜肴的目的，同时粽叶里面的香气又可以让菜品更加出色。

粽叶排好之后，先放在一旁，咱们处理排骨，准备好锅子，起锅烧油，油温六到七成热的时候，将已经挂好面糊的排骨放进来，排骨一块一块往里下，千万不要一股脑的全都丢进来，否则的话很容易粘连在一起。将排骨炸到两面金黄，就可以将其捞出了，中间大概隔一到两分钟给它翻个面继续炸，这样的话既可以让它上色保持一致，同时又可以让它成熟度更加好。用筷子去翻面的时候，感觉到它表面已经炸的焦焦的，脆脆的，颜色变金黄，就可以放进漏勺中，漏油捞出了，排骨处理好之后先放在一旁备用。

咱们这边准备一些葱丝、姜丝，大蒜片，切好之后葱姜蒜一起放入一个大一点的盆中。下面咱们来调一下味道，往里面加入蚝油，红烧酱油，生抽酱油、鸡精放三克，食盐放两克，之后再加入一些白糖用来提鲜，放入一些浓缩鸡汁，再来上一些排骨酱，排骨酱的量不要放太多，否则的话味道会偏咸。接着再往里面加入一大勺郫县豆瓣酱，用小勺子将这些酱料、调料混合均匀。搅匀之后，我们就可以往里面加入豆豉了。加入豆豉不仅可以清香解腻，而且它的豉香味也是特别的重。搅拌均匀之后，将炸好的排骨放入盆中搅，将其搅拌。让每一块排骨都可以沾到调料，慢慢翻翻，将这些调料和排骨混合均匀，到颜色红亮的状态就可以了。

搅匀之后，将之前我们已经炒好并且打碎的米粉放进来，米粉要少量多次的往里添加，因为这些米粉我们有可能不能全用完，让每一块排骨外面都裹上一层米粉就可以了，米粉的量不要太多。米粉和排骨抓拌均匀之后，将排骨一块一块的取出，放在粽子叶上，将其摆好摆整齐，剩下的一些调料我们可以均匀的撒在旁边或者是缝隙上，摆好之后就可以放入蒸锅里了，全程要蒸一个半小时，蒸到排骨软烂脱骨，蒸好之后让焖它焖十分钟左右再开盖，这样的话味道更加香。

蒸排骨的这段时间咱们就可以处理其他的小配料了，准备一些小香葱，洗净之后将其切成葱末，切好后放在一旁备用。这个葱末是我们蒸好排骨之后撒在最上面做点缀用的。排骨在蒸锅里面蒸了一个半小时，味道已经是非常香浓了，而且颜色也比之前深了很多。将大碗取出之后，在上面撒上一些小葱花，就可以开动了。

平时我们吃的粉蒸排骨，基本上都是用大米做米粉，而我们今天选用的是糯米，吃起来会有一种糯糯的口感，口味更加香。排骨经过提前用面粉去抓洗，已经去除了很大一部分腥味，经过油炸之后，本身就已经非常香了。裹好米粉、香料以及调料，再加上上锅蒸，好吃入味，脱骨鲜香。不管是下饭还是下酒都非常不错。经过油炸，再加上蒸制的时间。口感特别软烂，就连没牙齿的老人都能够轻易咬动。家里有老人孩子的也不妨试试这个做法，保证没问题。