做酸奶能不能加炼乳，首先可以肯定的回答可以加炼乳。下面分步解说一下：
什么是酸奶？做酸奶的原理是什么？
酸奶是以牛奶为原料，经过低温消毒后，再向牛奶中加入乳酸菌发酵后，再使它冷却后得到的一种牛奶制品。酸奶中的有益菌，如乳酸菌等不仅能够助消化增强食欲 ，而且还能够增强免疫力和防止便秘。低温消毒又叫巴氏消毒是由法国生物学家巴斯德发明的一种低温消毒的办法。温度一般在60度至80度之间。
做酸奶的原理就是在牛奶中加入乳酸菌使其在合适的温度大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。牛奶中的酪蛋白就会逐渐沉积下来形成细腻的凝冻。
炼乳是什么？
炼乳是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5。再加入40%的蔗糖制成。其实炼乳就可以理解为加糖的浓缩的牛奶。炼乳可以与咖啡红茶混合使用，也可以用面包或馒头蘸着吃。
怎么自制酸奶？
所用原料：牛奶500克；酸奶50克（用菌种也可以，市面上有卖的）；白糖两勺
用具：干净容器一个；酸奶机一个
1、将酸奶机内胆放入热水中烧开，消毒5分钟。
2、将牛奶放入酸奶机内胆中加热到七八十度，冷却到40度左右。
3、往牛奶中倒入酸奶，加入白糖搅拌均匀，放入酸奶机静置8小时。
4、放入冰箱冷藏3-5小时，吃起来味道更好。
如果没有酸奶机也不要紧，把消毒过的牛奶放入已消费毒过的容器中。电饭锅中放一个底座，然后再倒入60度左右的温水，注意水不要超过底座，然后放入盛酸奶的容器，按保温功能，发酵8-10个小时，然后取出再冷藏2-3个小时，风味更好。
如何在牛奶中加入炼乳制作酸奶？
1、把容器和酸奶机内胆用水煮沸，消毒。
2、把炼乳稀释成牛奶一样的稠度。
3、把牛奶与炼乳混合均匀，加热至70-80度消毒，并冷却至40度左右。
4、把酸奶倒入混合液中，放入酸奶机发酵8小时，待牛奶凝结成像果冻一样就行了。
5、发酵后取出放入冰箱冷藏3-4小时，吃起来味道更好。
注意：牛奶中加入炼乳后就不要再加白糖了，因为炼乳中糖的含量很高，再加糖就太甜了。
一一一[制作酸奶相关问题答疑]一一一
1、做酸奶用菌粉好还是用酸奶好？
做酸奶用菌粉和酸奶都可以。菌粉是冷冻干燥的菌种，它在适度的温度下可以复苏过来。但是用酸奶做菌种。必须要用新出厂的冷藏的酸奶。否则时间过长或者储存不当酸奶中的活菌数量就会减少影响发酵。
2、用酸奶做菌种发酵制酸奶，酸奶的用量是多少？
一般用酸奶做菌种。酸奶的用量为牛奶用量的1/10，即500克牛奶中，加入50克酸奶就可以了。这样就能保证牛奶中的活菌数量，使牛奶能够发酵成功。
3、做酸奶时，牛奶需要提前加热吗？
做酸奶时的牛奶，如果你用的是鲜牛奶或者不是刚从利乐包里倒出来的，那就需要加热到80度左右，就能杀灭大部分杂菌，保证乳酸菌发酵成功
4、自制酸奶放两天以后，上面就会出现黄色的水是什么？
这是因为酸奶发酵过度，凝冻会产生收缩而渗出黄色的水。这种黄色的水就是富含b2的乳清。它具有丰富的营养，千万不要扔掉。
一一一[要点总结]一一一
1、制作酸奶的容器必须要事先煮沸消毒，去除细菌。
2、牛奶必须先加热到80度左右消毒，然后再冷却到40度左右，加入菌种或者是酸奶。因为乳酸菌在40度左右活性最好。
3、制作酸奶时加不加糖都可以，先加后加都行。因为糖并不与乳酸菌发生反应。
4、用炼乳做酸奶必须先把炼乳稀释，再与牛奶混合。因为炼乳中有大量的糖分，所以不需要再加糖。
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