湖汽水肉是武汉一道传统的家常菜，尤其适合老人，和孕妇、小孩子食用，毕竟味道可口，关键是其营养物质，容易被人体吸收。对了，汽水不是指雪碧、可乐之类的饮料，而是说这道菜的烹饪手法，通过蒸制，产生了蒸汽循环凝结，滴落在肉里，所以叫做“汽水肉”。
汽水肉作为一道家常菜，做法必然百花齐放，每家都有自己熟悉的一套方法，所以本文主要分享2种不同版本的做法！
一、基础版的汽水肉
用到的是七瘦三肥的猪肉，带有一些肥肉，吃起来不干柴，口感滋润香甜！
洗净去皮，手工剁成肉末，方便后续搅拌起胶，蒸好的汽水肉口感细腻！嫌麻烦的可以用绞肉机打碎。
肉末加入少许的盐调底味，也是为了等会能吃进更多的水。生抽也来一点，调其色泽和增加豉香味儿！搅拌均匀。
接着呢，多次少量加入清水，比如半斤肉，就要打入2两的清水。然后朝着一个方向搅拌容易上劲，当水分全部被肉末吸收了，也相当有黏性了，目的是让肉末变得水嫩，以及弹性。
之后，往肉末加入胡椒粉，一个蛋清，和五分之一比例的淀粉，搅拌均匀，使肉末抱得更紧，不散架！同时也能进一步提升滑嫩的口感。此过程的，也可以加入少许的姜葱末提味去腥。
肉末倒入深底的盘子里，铺平并在中间开个小洞，好处是缩短烹饪的时间。然后在洞口里倒入适量的清水，以没过为宜！水加少的话，蒸出的就不是汽水肉了，而是像蒸肉饼，口感略干瘪。
肉末冷水下锅上盖，等蒸汽上来了，开始计时，大火蒸15分钟。具体时间在于分量的大小，比例一斤肉末的量，则要延长蒸制的时间了，不能低于20分钟。
时间到后，取出撒入小葱花。成品汤色微金黄，且带有浓郁肉香，鲜甜味！而肉末结块，含有饱满的肉汁，同时口感嫩滑，但不缺乏弹牙爽口。喝汤吃肉，美哉！不要去在意它的颜值，好吃中用足以！
二、进阶版的汽水肉
常见的是混合蛋液同蒸，因此也叫做“鸡蛋羹汽水肉”！
1、肉末50克，加盐、胡椒粉、葱末拌匀，打入适量的清水，搅拌上劲，放入适量的淀粉拌匀。然后，平铺在大碗里，待用。
2、另取一个碗，打入鸡蛋3枚，搅拌均匀至无蛋块，然后加入适量的温水（鸡蛋与温水的比例是1：1.5），搅拌混合均匀。
要点：必须要用温水，鸡蛋羹的口感才嫩滑，其次内部组织无气孔，相对细腻，跟布丁似的。
3、蛋液撇去由于搅拌产生的浮沫，这样蒸好的成品，表面不会坑坑洼洼。然后轻轻地倒入装有肉末的碗里。
4、水开后放入容器，上盖，转成中火蒸18分钟。
5、时间到后，撒上葱花，浇上冒烟的热油，最后淋入生抽，大功告成！肉末在鸡蛋羹的包围下，口感显得更加嫩美，而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华，味道可好了！
武汉汽水肉怎么做？
汽水肉的汽水，不是外面卖的饮料汽水，而是在蒸制过程中，蒸汽凝结滴入的水。而且肉馅不是压平，而是贴着碗壁，中间压出一个洞，状如鸟巢，然后把筷子从洞中插入，四周轻轻撬动肉馅，让空气进入，然后倒入清水，量随自己喜好。
接着是蒸，烧开一锅开水，放入肉馅，加盖蒸12-15分钟。这个时间，看肉馅多少定夺，即量大多蒸几分钟，量少就12分钟。出锅后根据自己的习惯，撒点葱花，香菜等。我是什么也不撒，孩子不吃葱，妈妈不吃香菜。
汽水肉
食材：8分瘦2分肥的猪肉300克，姜1块，料酒5克，糖1克，虾皮粉3克，生粉5克，生抽10克，盐5克，清水30克。
制法：1.猪肉冲洗一下，放在案板上剁成肉末，剁得越细越好，然后装盘待用。
2.姜洗干净拍碎，放入石臼里捣蓉，加入料酒，用纱布过滤出姜汁酒，倒入肉馅里面，接着依次加入糖，虾皮粉，盐，生抽，生粉，10克清水，沿着一个方向搅拌。
3.拌至肉馅上劲，加入10克清水继续拌至上劲，最后一次加入10克清水，同样操作。能否成功，这个步骤至关重要，如果搅拌不当，肉馅在蒸制过程中会散开。
4.把肉馅放入碗里，用筷子从中间往碗壁挤压，造出一个小洞。然后把筷子插入小洞转一圈，把肉馅撬动，让空气进入，成菜后就会浮起来。然后加入适量清水，我自己的习惯是清水与洞口齐平。
5.烧开一锅开水，放入肉馅，加盖蒸15分钟，关火后利用余热焖5分钟。
还有一种做法，就是加入鸡蛋，把肉馅拌好后，就不加水了，而是略蒸后直接倒入蛋液。
鸡蛋打入碗里，加入盐，胡椒粉，糖，料酒，沿着一个方向打散，撇去泡沫。然后加入清水，比例是1：1，即一份蛋液一份清水拌匀。
先把肉馅放入锅里蒸5分钟，使其表面定型，然后倒入蛋液，加盖转中小火蒸5分钟，然后转大火蒸3分钟即可，酱油，葱花选用。这样操作，蛋液就不会起蜂窝。原理就是中小火加热，蛋液是缓慢从碗壁向里面凝结，中心的空气逐渐排出。最后3分钟大火，能加速中间的蛋液成熟，避免蒸老。
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