素攒丝杂烩的做法详细介绍 菜系及功效：素斋菜 青少年食谱 健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：蒸 素攒丝杂烩的制作材料：主料：牛皮菜500克辅料：油菜50克,素火腿50克,香菇（干）20克,冬笋50克,鸡蛋180克,腐竹20克,黄豆粉20克,黄花菜（干）10克,籼米粉（干,细）12克,小麦面粉10克调料：胡椒粉1克,白砂糖5克,香油5克,盐8克,味精2克,植物油50克 素攒丝杂烩的特色：荤菜素做，口感多样。 教您素攒丝杂烩怎么做，如何做素攒丝杂烩才好吃1. 牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出7a64e58685e5aeb931333335343963晾干水气；2. 晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米长的段；3. 将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；4. 然后将牛皮菜放入拌匀；5. 拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；6. 素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；7. 鸡蛋摊成蛋皮切丝；8. 黄花挽结；9. 以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；10. 锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。素攒丝杂烩的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
备用食材：土豆1个，胡萝卜1个，黄瓜半根，木耳6朵，火腿肠1根，面筋1根，鸡蛋1个，生姜1块，葱1段，水淀粉1汤匙，高汤1碗，胡椒粉半茶匙，米醋半汤匙，芝麻油2茶匙；
制作过程：第一步，首先将所有食材都准备到位，一个土豆削去皮后清洗干净，用擦丝工具擦成细细的丝，用清水冲洗干净表面的淀粉，放入清水中浸泡待用；
第二步，木耳提前放入温水中泡发，去掉根蒂，切成细细的丝，黄瓜半根即可，洗净后，切细丝，火腿肠撕去包装袋，切成细丝，面筋用手撕成条状，然后放入开水锅中焯烫一下捞出；
第三步，一个干净的小碗中，磕入鸡蛋，打散，在炒锅中添上稍微多一点的食用油，待油烧至7成热，将沥干水分的土豆丝放入在锅中，炸至微微泛黄的状态捞出，沥干油分；
第四步，给锅中留底油，放入葱姜爆香后，放入黄瓜丝、木耳丝以及火腿肠丝、面筋，煸炒片刻，即可添上一碗高汤，加上适量的热水，开始煮制，如果没有高汤全部用热水即可；
第五步，待锅煮开后，即可用少许的水淀粉勾芡，然后沿着锅边淋入蛋花，在出锅前，加上盐、黑胡椒、醋、芝麻油，放入土豆丝即可关火出锅。
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