大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。怎么蒸饺子皮不硬？我可以来解答，希望通过我的解答，可以解决大家的问题。
蒸饺子皮怎么才能不硬呢？这就要和面说起了。既然是蒸饺子，那就会和普通下锅煮的饺子不一样了，蒸饺和普通水饺在制作工艺上和流程上是有区别，而不是大家想的，去市场上买一包水饺上屉一蒸就行了。
我们老家河南开封有一种传统蒸饺叫做烫面饺，这种饺子蒸出来的效果，软糯可口，鲜香无比，皮绝对不会硬，想知道具体做法那就听我详细道来。
吮指瞬间美食教学时间
羊肉烫面饺
【所需食材】
面粉、清水、羊肉
【所需辅料】
大葱、生抽、香油、十三香、鸡精、食盐
【制作步骤】
第一步：准备清水，将清水煮沸，然后将面粉放入和面盆中，加入沸水，边加边用筷子搅拌，待面盆中还有少许面粉时，换成温水继续添加，而后揉成面团备用。
第二步：将羊肉洗净后剁成肉馅放入盆中，然后放入食盐、香油、生抽、十三香和鸡精搅拌均匀。
第三步：将搅拌均匀的肉馅，分三次加入清水，并沿着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，调制成水馅儿。
第四步：将大葱切成葱末，加入到水馅儿中，再次加入食盐和香油进行调味。
第五步：将和好的烫面，揪成一个个剂子，而后擀成饺子皮，将调制好的肉馅用饺子皮包成新月形，放入笼屉中。
第六步：准备蒸锅，水开后将笼屉放在蒸锅上，盖上盖子蒸十二分钟，烫面饺就制作完成了
【技术问答】
一、怎么蒸饺子皮不硬？
答：蒸饺的皮和水饺的皮制作上是有区别的，比如今天我介绍的烫面饺就是用的烫面加少部分温水和的，当然也有南方的早茶蒸饺是用澄粉和的面蒸的，所以说你用水饺当蒸饺去做那么饺子皮肯定会硬，所以说大家可以用我的方法试试，保证蒸出来的饺子软糯可口，鲜香无比。
二、和面的时候已经加沸水了为什么还要加入凉水？
答：用纯沸水和出来的烫面会比较黏，而加入凉水以后面团发黏的现象就会改善很多。但是还有一点需要注意，那就是天热加凉水，天冷加温水。
总结
蒸饺的做法有多种，和面的方法以及面的选择也不尽相同，但是最好不要用制作水饺的方法去制作蒸饺，这样蒸出来的饺子皮会硬，另外在制作烫面饺的时候，面要和的软硬适中，这样才会更好吃。大家的问题解决了吗？学会了吗？
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