牛肉煎饼
牛肉煎饼，色泽金黄，现在已处暑，正式立秋，也是吃牛肉的大好季节，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 烹饪步骤： 1备料
食材清单
鸡蛋 1个，胡萝卜1根，面粉大半饭碗，牛里脊300G
2
牛里脊剁碎（最好把白色部分的筋去掉再剁，不然影响成品口感），香茹剁碎，胡萝卜刨成细丝
3
加剁碎的葱花，鸡蛋，盐，糖拌匀
4
分次加入面粉，加到可以成团就可以了
5
取拌好的馅，揉成团再按扁入锅煎，（中间需把剩余的馅拌几次，因为香茹和胡萝卜比较容易出水。也可以事先用盐把香茹和胡萝卜腌一下挤干水份再用）
6
煎锅烧热，一定要用文火，带锅面达到150度左右放入做好的牛肉饼，等一面煎定型后再翻面，小火煎至两面金黄即可（吃之前可以用厨房纸吸掉些油，这样更健康）
香煎洋葱牛肉饼
1. 预备食材
2. 冰鲜牛绞肉 一盒
3. 洋葱 1个（随自己喜欢而增减份量）
4. 盐 半茶匙
5. 糖 2茶匙
6. 豉油 1茶匙
7. 生粉 2茶匙
8. 油 少许
步骤
（30 分钟）
1. 先把洋葱洗净切细粒。
2. 用盐、糖、豉油及生粉腌好冰鲜牛绞肉。
3. 把洋葱粒和已调好味的冰鲜牛绞肉拌匀。
4. 把拌好的肉料分成份量相若的小球，每球份量约一汤匙。
5. 用手把约一汤匙的肉料来回略挞几次，然后用指头把牛肉球轻压，成牛肉饼。
6. 把镬烧红下油，待镬和油再次烧红后下牛肉饼，慢火煎至两面金黄色便可。
7. 同样道理，如想吃洋葱蒸牛肉饼，则省去4-6步骤，把拌好的肉料放在碟内蒸熟便可。
煎牛肉饼的做法不难，煎牛肉饼好吃的重点在于调配牛肉馅，调配出来的牛肉比例要恰当，通常最好的比例是将瘦牛肉泥和肥油以4:1的比例混合调配，有了肥油的润泽牛肉馅吃起来才不会干涩经由肥油的润泽，牛肉馅吃起来才不会干涩，再加葱姜蒜香辛料，吃起来口感也不会觉得油腻！
具体做法如下：
1.锅里加一小碗水将20粒花椒、2个八角、少许葱姜放入，小火煮5分钟，关火晾凉后去除杂质只留下花椒水备用。
2.1斤肥瘦相间的牛肉和一个洋葱绞成牛肉末
3.牛肉末中加入适量生抽、蚝油、蛋清搅拌均匀，再将花椒水分3次倒入顺时针搅拌上劲。
4.热锅冷油，取一小撮肉馅先揉圆再按扁，放入锅中两面前成金黄色，轻轻一压肉扁没有血水外冒，表示肉扁已经熟了。
5.取出牛肉饼装盘，吃前可以按自己的口味沾着酱汁一起吃，黑胡椒酱、番茄酱都是不错的选择。
煎好的牛肉饼不管搭配什么一起吃都是很美味，下面几图是我平时做给家人吃的。
材料
主料：牛肉(肥瘦)200克，鸡蛋300克，
辅料：面包100克，
调料：植物油120克，酱油30克，味精2克，淀粉(豌豆)30克，盐1克，姜5克
做法
1.牛肉剁（或绞）成末，面包用水泡上，泡透后交水将攥出备用。姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。
2.牛肉末放入一个碗内，加面包、姜末、淀粉10克、精盐0.5克、酱油10克，搅拌均匀，做成4个直径为1寸5分的饼儿。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，将牛肉饼放入，炸六成熟捞出，另取一炒勺放在火上加高汤、酱油、味精，移至微火焖透，然后用铲子将牛肉饼铲在盘内。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分别浇在4个肉饼上。
4.把炒勺放在旺火上，入少许油，鸡蛋磕了，逐个放在勺内，每个鸡蛋上洒少许精盐，煎成荷包蛋，放在牛肉饼上即成。
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