施甸县西山村位于甸阳镇西边，距离施甸县城2公里。西山村是一个纯回族居住的村落，这里风光秀丽，凉风有信，独有的乡村文明给人心旷神怡的美好，还有那独特的民族膳食文化，也会让你流连忘返。
作为地地道道的西山村的娃儿，今天就带着大家用舌尖去感受这个村落给你带来的回味，用你的味蕾品味这美妙的“回味”。
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牛扒烀
牛扒烀就是热热的煮得烂烂的牛肉和汤汁。宰杀后的牛肉经过清理，把可实用部分的牛肉全部放到大锅里，不放任何调料炖煮10多个小时，这样做出来的牛扒烀最淳朴，最鲜美。煮熟的牛扒烀可以根据个人不同的喜好选择不同部位的牛肉，比如廋肉、牛舌、牛肚子、牛蹄筋等部位进行混搭，添加适量小米辣、葱花、姜末、花椒、芹菜、或者薄荷，用最简单最自然地烹饪方式感受牛肉的醇香。哇塞，那热气腾腾的牛扒烀几米之外就可以闻到那股醇香味啦！
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牛干巴
牛干巴是每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品，风干的牛干巴可以保存时间较长。将牛干巴切成片，加之干辣椒节、花椒、姜片、大蒜，下油锅炸干至出香味，那股酥酥的干巴香在空气中弥漫，带着家的味道飘向远方的你！
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红烧牛肉
红烧牛肉是将牛肉切成2-3cm的肉块，在锅里放入适量香油，把干辣椒爆一下，将姜片、八角、花椒、草果、茴香仔及切好的牛肉块倒入锅里翻炒均匀，倒入少许酱油和盐再翻炒数次，小火焖1个小时。待闻到牛肉香时，一盘红艳艳黄灿灿的红烧牛肉就可以摆上餐桌，轻轻地夹一块入口，用牙齿一咬，再一吸，把嚼细的牛肉和牛汁咽下，此时一股清香和微辣立即刺激你的味蕾，让全身的每个细胞都兴奋起来，食欲也随之亢奋!
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白斩鸡
白斩鸡是回族的特色菜，它的鲜味和嚼劲是有别于其它的凉鸡。首先宰杀活鸡就特别讲究，要两人操作，先将鸡爪、肛门、嘴壳洗净，一人抓稳鸡爪捏紧双翅，手指将脖子掐紧，让食管气管鼓起;另一人对准部位，朝下推，沿刀路往回一刀，鸡爪朝上，鸡头朝下，流尽血液，不让血液倒回保持鸡肉洁白。其次注意清洗。洗净宰口，拔去肚毛，开腔取出内脏，用温水洗净内腔，将剖口缝合，烫煺鸡毛，用布擦净鸡身，入水中，摘去食袋，割掉肛门部位，掏耳底，清鼻渣，脱嘴壳，清除鸡舌和天棚表层的白膜，用水漂 2-3次。最后讲究保持原味。鸡腹腔内抹精盐稍腌，加水白煮，水沸打去浮沫，下入姜片、草果，改用小火焖煮至鸡肉缩腿，肉汤呈白色即熟透，至筷子能插进去时捞出晾凉。按部位砍成整齐的小块，腿脯肉摆上面，头脖垫底，排码整齐，用配置好辣椒酱碟搭配食用，金黄色的鸡皮下那嫩嫩的白丝鸡肉，一嘴咬下去满嘴的油，浑身颤抖!
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酥鸡
酥鸡是老少皆宜的一道必备菜肴，之前的白斩鸡摆盘以后剩的鸡肉就可以用来做酥鸡。用面粉、芡粉、鸡蛋搅和成面糊状，把鸡肉放进面糊里，加花椒面，草果面、盐等搅拌均匀，将裹好面糊的鸡肉放进油锅炸成金黄色，炸好的酥鸡块放入鸡汤煮至五六成烂，加入小葱即可出盘，因煮后的酥鸡比较柔软老人小孩特别喜爱！
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凉拌菜
凉拌菜中最受欢迎的就是渍肚凉（萝卜拌牛肚）。将牛肚泡石灰水2小时，用刀刮净黑皮，洗净石灰味；将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉；再次用葱段、姜块、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉；最后将牛肚切成薄片，将萝卜皮和牛肚片加佐料拌匀即可。酸酸辣辣味道简直棒极了！
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八宝饭
八宝饭是我的最爱，每次爸爸去做客都要给我带点回来吃，爸爸说我是最馋的人。八宝饭首先要将精选的生糯米蒸熟，取出熟糯米饭后放入适量的鹅油或鸭油与其搅拌均匀，其次将葡萄干、红枣、冬瓜蜜饯、樱桃、桂圆肉等整齐摆放在碗底，又将糯米饭放到碗里，中间放入豆沙，然后将整碗糯米饭放到蒸锅里面再次蒸透，最后将碗倒扑在盘子上，色香味俱全的八宝饭就做好了。一盘红红绿绿的八宝饭让你一看到就会流口水，小孩最爱去抢吃八宝饭上面的那颗红溜溜的樱桃了！
文图:铁林博
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