我是四川的我认为
正宗东坡肉的做法：
1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。
2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。
3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。
4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。
5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。
6、这样就好啦。
二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓。
五花肉250克、黄酒180克
辅料
水80克、葱100克、姜20克、酱油50克、老抽20克、白糖2克
东坡肉步骤1
东坡肉的做法大全
将五花肉刮洗干净，锅里放水煮沸，然后把猪肉放进去煮5分钟后捞出洗净。
步骤2
准备好葱、姜、肉，我的锅比较小，我就把葱切断了，姜整块拍碎，肉切成相同大小的正方形块状
步骤3
东坡肉的家常做法
锅底铺一层葱
步骤4
东坡肉的简单做法
把肉放进去摆好，我不喜欢很大块所以切的比较小
步骤5
东坡肉怎么吃
把拍好的姜放置肉上面
步骤6
东坡肉怎么做
接着再铺上一层葱
步骤7
东坡肉怎么炒
把黄酒、酱油、老抽、糖、水倒进去
步骤8
东坡肉怎么煮
盖上盖子，大火煮滚后调至小火慢慢煮一个半钟（此时底下已经是收汁状态），如果颜色不太均匀，就把肉翻面煮1-2分就非常好了，
步骤9
东坡肉怎么炖
拿一个碗，把肉摆好盘，此时不要放青菜，摆好放压力锅里面蒸，大火滚后调至小火12分钟即好，时间可以看肉软硬程度而定。要是没有压力锅就用蒸锅蒸久点
步骤10
东坡肉怎么煸
如果肉有点站不稳，边边可以放青菜稳固下，一般切得比较大块都能放稳
烹饪技巧
肉可以切大块点也可以切小点，小块也要煮一个小时，不过小块容易放不稳，但是容易煮软，花的时间也少点，一定要小火煮。最后蒸的时候，如果本身煮的比较软了就不要蒸太久，看情况而定。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/4777.html
