蓝莓果上的白霜才是蓝莓营养的精华吗

三月正是春暖花开之时，更是瓜果飘香之季。三月的华农大紫荆花开得正盛，果园的蓝莓果也逐渐成熟。

经常吃蓝莓果的人不免要问超哥：

蓝莓表面覆盖着的一层白霜，是不是蓝莓营养的精华呢？

答案抢先看：

超哥认为，蓝莓果的营养精华更多是在蓝莓的果肉上的，表面的白霜不过是其本身分泌的糖醇类物质，专业称为果粉，这种物质对人体完全无害，但也不是蓝莓营养的精华。

【白霜是什么？】

分布均匀、未覆盖蓝莓表皮本身颜色的“白霜”是蓝莓自身分泌的糖醇类物质，即果粉，主要成分为果糖，对人体无害。

除了蓝莓外，葡萄，李子、甘蔗等水果表面也会有“白霜”。这种物质不溶于水，可以防止蓝莓病菌滋生，还能防止蓝莓采摘后失水过快而皱缩。另外果粉在蓝莓的长期运输和储存过程中可能会被蹭掉[1]，所以，蓝莓布满果粉可以证明蓝莓更加新鲜。

【蓝莓的营养】

由上述超哥所说，蓝莓表面的白霜不过是以果糖为主要成分的果粉，蓝莓的营养精华当然不是在这一层，更多的营养而是藏在蓝莓的果肉中。先看看蓝莓的营养成分表。

我们可以发现，与其他水果相比，蓝莓除了含有基础的那些维生素、矿物质类的营养物质外，还含有特殊的营养物质，例如花青素，蓝莓的花青素含量高达255毫克。

花青素是自然界一类广泛存在的水溶性天然色素，其生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。有研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍[3]。

可见蓝莓果肉才是蓝莓营养的精华所在。

【如何清洗蓝莓？】

野生蓝莓用清水轻轻冲洗，清除掉表面上的粉尘即可。

市场上购买的蓝莓可用盐水泡，为了防止蓝莓有农药残留，所以从市场买回来的蓝莓最好用盐水浸泡冲洗。

新鲜蓝莓放在盐水里泡十分钟，泡的过程中，用手多搅动几次，再用清水冲一下即可。不用为了保全蓝莓表皮上的果粉，刻意小心清洗果皮上的白粉。

【总结】

看完文章，相信大家对蓝莓果上的白霜也有所了解。

超哥总结一下，白霜不过是蓝莓生长过程中自身分泌的物质，主要成分为果糖，蓝莓真正的营养精华是在果肉，吃蓝莓时可别舍大取小了。

参考文献

[1]葡萄“白霜”不是农药,是果粉![J].广西质量监督导报,2017(09):45-46.

[2]食品科技网. 蓝莓的营养价值及功效[EB/OL]. (2017-10-05)[2018-03-19] ***/kndata/detail/k0248196.htm.

[3]唐忠厚,周丽.花青素对人类健康影响的研究进展及其前景[J].食品研究与开发,2009,30(07):159-162.

是可以吃的，但是并不是说白霜才是蓝莓营养的精华，白霜是蓝莓生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，也叫果腊，是保护层，是可以吃的，一般成分是果胶和纤维素。对人体并没有危害，而且越是品质好的蓝莓白霜越浓。只有新鲜的蓝莓才看得到白霜。果粉中含有丰富的营养物质，是不用洗掉的，如果洗了真的就是暴殄天物了。蓝莓果粉中含有丰富的营养物质，对延缓衰老、保护视力都有很好的效果。蓝莓工人在采摘蓝莓的时候都是带着手套的。另外诸如葡萄等水果上面也有白霜。