相对于鸡鸭鱼肉而言，虾有一种独特的鲜美味，而且含钙量也是非常丰富的，老人小孩都是非常适合吃的。以前都是白灼吃，自从我女儿女儿在外面饭店吃了一次椒盐虾之后就一直念念不忘，老是念叨着还要吃。于是尝试给她做了一次，味道口感都非常不错，复炸过的虾更加酥脆，连壳都吃起来特别香。做法也是非常简单的，赶紧试试吧！
【椒盐虾】
[准备材料]：基围虾适量，大蒜3瓣，玉米淀粉2大勺，食用盐适量，椒盐适量，料酒少许，洋葱少许，红椒少许，香葱1根。
[制作步骤]：
1、将买回来的虾清洗干净，然后背部切一刀取出虾线。背部开口更方便入味一些，也可以用牙签挑出来虾线。
2、将处理好的虾里加入适量食用盐和料酒，然后加入干淀粉搅拌均匀。使每一只虾都均匀裹上淀粉，不喜欢料酒的可以加入柠檬汁去腥，效果也不错。
4、锅里放入适量食用油，油温5成热时将裹好淀粉的虾放下去炸至两面金黄。捞出控油，想要更酥脆，可以复炸一次，复炸的时间不要太长，15秒左右就可以了。
5、将大蒜，洋葱和红椒切成小粒，小火炒香。喜欢辣椒的可以加一点。
6、然后将炸好的虾倒进去翻拌几下，撒上椒盐。翻炒均匀即可出锅，火不要太大了。
7、出锅前根据个人喜好撒上适量香葱。不喜欢的可以不放。
一盘美味的椒盐虾就做好了，吃起来非常的香脆可口，平时家里来客人了，做一盘也是非常有面子的哦！
特别注意：
1、虾一定要裹淀粉，复炸一次是椒盐虾酥脆的关键。
2、撒完椒盐后火不能太大，而且必须马上出锅，不然会糊。
用料主料
- 对虾适量
调料
- 葱少许
- 花椒少许
- 粗盐适量
盐焗虾的做法
1.取一个保温性能好、密闭度好的锅子。在锅底铺一层粗盐，只要将锅底盖住，大概1cm 厚度即可。开中火加热6、7分钟。
2.听到锅内盐发出声响，开盖，在粗盐上撒一小把花椒粒，然后把擦干表面水份的虾排放在上面，撒上葱花，盖上盖子并关火。
3.等待几分钟，开盖看到虾变色即是熟了，把虾取出抖掉表面的粗盐，即可食用。
烹饪技巧
1、虾处理干净，下锅前一定要沥干，再用厨房纸巾或者干净的布把虾表面水份拭干。否则入锅后，水份会让盐融化，从而成品就会太过咸。
2、虾入锅后只需等待几分钟即可熟，不要在锅中闷太久，否则虾中水份蒸发，虾肉会口感太干，而且虾壳会粘在虾肉上很难剥。
3、用过的粗盐不要扔掉，捡去表面的葱花和花椒，凉后密封保存，下次做盐焗菜时还可以重复使用。
盐焗虾，虾放在炒得滚烫的盐上立马变颜色，焖后揭开锅，一股香味扑来，真是个不错的做法，做出来的虾味道特别鲜美，而且一点不咸，下面来看看具体做法吧……
原材料：
【主料】：对虾200克
【配料】：粗盐300克
【调料】：生姜一块、大葱一段、花椒适量、料酒适量、食用油少许、小葱一根
制作步骤：
准备好原材料
虾剪去长须，挑去虾线，清洗干净
生姜切成片，大葱切成段，小葱切成葱花
虾里倒入适量料酒，少许食用油，加入部分葱段和姜片，腌制10分钟
锅里放入粗盐，慢慢炒，一直炒到滚烫，炒变颜色
将虾放入
放入剩下的葱段和姜片，撒上花椒
盖上盖子，调成中火，焖一分钟，然后将虾翻一面再焖半分钟
出锅了，装盘，撒上葱花
小贴士：
一、腌制的时候加入少许食用油，可以将虾裹住，不容易沾盐，也裹住虾的水分；
二、盐一定要慢慢炒烫，火不要太大了。
椒盐虾球的做法
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲椒盐虾球的做法。
需要准备的材料有：虾仁200克、鸡蛋清5茶匙、花椒粉适量、糯米粉适量、辣油2勺、香菜一撮、盐一撮。
做法如下：
1、按住虾仁两端，用刀在虾仁背上划一刀（尽量划深一点，这样做出来的虾球更好看一些），然后把又黑又长的虾线扯掉；
2、取一个鸡蛋的蛋清，打匀，然后加入适量的料酒，盐和糯米粉，调匀成为虾仁的腌汁；
3、把虾仁放入腌汁，用手抓捏均匀，静置几分钟，让其入味；
4、取一盘子，稍微多倒一点糯米粉，把腌好的虾仁均匀裹上粉；
5、起油锅，油温升到五六成热时（大约150度左右，开始有青烟出现），依次放入虾仁，炸的时间不用长，等虾仁定型并变色后捞出；
6、油锅不用关火，继续加热大约两三分钟，待油温上升后，放入虾仁复炸，这样能令虾仁表面更加酥脆；
7、虾仁摆盘，淋适量的辣椒油，然后取适量的花椒粉和盐混合成花椒盐，撒在虾仁表面；
8、装盘即可食用。
这样，椒盐虾球就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
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