问：农村做的“冲菜”是种什么菜？
冲菜很冲，冲得人眼泪水长流！ 
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不少地区都有自己独具特色的食品，有些菜成了地理标志的食物，而有些菜外地人吃不惯甚至觉得奇葩，例如臭比袜子的千张。刺楸从小就吃的冲菜也比较有特色，那这是种怎样的菜肴呢？
一、冲菜的做法
大家一般用幼嫩的青菜（荠菜）、油菜做菜，它们在变老后要起菜薹开花结籽，留下供下一年繁殖的种子，其实菜薹还大有用处，花开前后的菜薹可作为制作冲菜的食材。 将菜薹从蔸部偏上位置处搣（miè）下来，放到太阳下晒蔫或通风之处吹蔫，而后用清水冲洗干净，并切成三厘米左右的条块待用。接下来有两种操作方法：
1、焯水汆烫。这种方法最简单，将小半锅水烧开沸腾，而后把准备好的菜薹条块倒入沸水中焯水一小会儿，打捞起来箅干余水。此时焯水汆烫的菜薹条块已呈半生不熟的状态，转入坛罐或钵内压实密封盖好。
2、干炒。与焯水汆烫的目的相同，干炒菜薹条块也是为了将其制成半生半熟的状态。干炒时最好用农村的大柴锅，注意保持大火，不断翻炒，直至菜薹条块变色。而后铲到坛罐或钵里紧密压实，拿一张新鲜的菜叶覆盖密封好。 刺楸认为，相较于用开水焯烫而言，干炒的效果更好，毕竟处理温度更高。
二、菜薹变冲菜
菜薹条块密封放置半天就可取出腌制凉拌。取出来时能明显感觉到菜薹条块会散发一股冲人的酸冲气味，加入酱油、醋、盐巴、味精、花椒粉、豆瓣酱等调味品拌匀，香喷喷的冲菜即可食用。由于隔顿冲菜没有现腌制的鲜味，所以最好根据吃多少取多少的原则取出腌制。
吃冲菜时，一股冲味直冲脑门，犹如七窍生烟，眼泪水和鼻涕也会忍不住流出来，只能张大嘴巴并紧闭双眼，深呼吸等待冲劲过去，简直爽翻了。冲菜直接用来下新鲜的稀饭或干饭，健脾开胃，增进食物，饭都要多吃一碗。新制的冲菜冲劲太大，如果觉得不适应，可以多放几天再取出来腌制，因为冲劲会随时间而减淡并变为酸味，带酸味的冲菜则又是一番滋味。
以上就是刺楸对冲菜的介绍，如果有机会希望你也能尝尝冲菜，记得关注刺楸哦，谢谢。
冲菜的制作，选料很重要，首选是青菜苔，然后是油菜苔，最次是白菜苔。
1.青菜苔洗净，晒干水分，俗称爆焉儿；
2.切碎，锅里不加油，烧到冒烟，加入切碎的青菜苔炒15秒，不能过熟；
3.找一个罐子、坛子、或者密封盒，把炒好的青菜苔装进去，切记是趁热装进去，密封至少24小时，记得要避光保存，如果使用密封盒就要用布什么的包起来；
4.这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿一个空碗或者碟，取出半成品“冲菜”中的一部分，吃多少取多少，最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有那个滋味了。
5.烧一勺滚烫的土菜籽油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒粉适量，白糖一小勺，生抽、保宁醋，最后不要忘了再来上一大勺熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了；
除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在于它的“冲”，眼泪花儿包起那种刺激感[泪]
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