乌龙茶、普洱茶等则必须用100℃的沸水冲泡。乌龙茶的冲泡时间较为特殊，其第一次冲泡时间为1分钟，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒，这样前后茶汤浓度才会比较均匀。 
中国广东、福建、台湾等地，特别是闽南和广东潮汕地区，尤其喜欢品啜乌龙茶，因其冲泡过程颇费工夫，故称“工夫茶”。“工夫茶”是中国茶艺中的一枝奇葩，茶具、茶叶和冲法极为讲究。
茶具准备：先用沸水将清洗干净的茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，并且在泡饮过程中要不断淋洗，使茶具保持清洁和相当的热度。这是“工夫茶”的独特之处。乌龙茶的茶具主要包括玉书展（开水壶）、潮汕烘炉（火炉）、孟臣罐（紫砂茶壶）和若深瓯（白瓷杯），成为“烹茶四宝”。
整茶铺茶：先将干茶置于摊开的白纸上，以竹匙分出粗茶和细末；将细末茶填入茶壶底，上铺粗茶，中小叶放在最上面。
洗茶泡茶：盛水壶需在较高的位置，沿着茶壶边缘缓缓地冲入茶壶，当水刚漫过茶叶时，立即将水倒掉，以洗去茶中的灰尘。洗茶后，再加入沸水至九分满，盖上壶盖，并用沸水浇淋壶身，2～3分钟后茶即泡好。
倒茶点茶：把茶壶里的茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，倒茶后将瓯底最浓的少许茶汤分别滴点到各个茶杯中，保持茶汤浓度一致。
品饮：通常用拇指和食指按住杯沿，中指抵住杯底，先闻其香，再缓缓品啜。袁枚在《随园食单》中认为品饮乌龙茶“令人释躁平矜，怡情悦性”，不仅可以调适生活节奏和心情，更能增添生活情趣。
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