扁豆是我们餐桌上的常客，其不仅味道鲜美，还具有「降低血脂、保护心血管、防治便秘、祛湿健脾」等生理功能。小邢就带大家一起了解下，扁豆的营养价值和生理功能。
一、扁豆的营养素
- 蛋白质：扁豆中含有十多种氨基酸，氨基酸营养全面，其中天冬氨酸、谷氨酸的含量较高。
- 碳水化合物：扁豆富含膳食纤维。
- 脂肪：扁豆中的脂肪以多不饱和脂肪酸为主。
- 矿物质：灰分中含有丰富的利于健康的矿物质元素如铁、钙、镁、锰和钾。
- 维生素：维生素营养丰富。其中含有丰富的B族维生素，如叶酸、维生素B6、B12，此外还含有维生素C和维生素E。
- 生物活性物质：扁豆含有植物固醇、黄酮类物质等对人体具有多种生理作用的生物活性物。
二、扁豆的营养功效
- 促进排便，防止便秘：扁豆中的膳食纤维具有促进胃肠道蠕动的作用，从而可以改善便秘。
- 辅助治疗呕吐：维生素B6具有缓解恶心呕吐，舒缓胃平滑肌的作用。
- 降低血脂：植物固醇类物质具有和胆固醇相似的结构，可以促进使体内胆固醇的排出，此外多不饱和脂肪酸也对于调节血脂也具有一定作用。
- 祛湿健脾：扁豆具有化湿健脾益气的功效，对于脾胃虚弱所引起的腹泻和食欲不振具有不错的功效。
- 抗氧化：扁豆中的黄酮类多酚物质种类丰富，如槲皮素、山茶酚、原花色素等，这类物质均具有很强的抗氧化作用。
三、吃扁豆的注意事项
！！！要煮熟！！！
- 扁豆中的植酸会影响矿物质的吸收，需充分加热去除
- 扁豆中的皂苷会刺激消化道，引起消化道粘膜肿胀以及出血性炎症，并可溶解红细胞。
- 扁豆中的胰蛋白酶抑制剂会阻碍人体对蛋白质的消化吸收。
四、推荐的扁豆小菜谱
- 清炒扁豆：锅中油烧热，放入大蒜爆出香味，再放入小米辣爆炒，最后将扁豆下入锅中翻炒，加入盐和蒜片，炒熟即可出锅。
- 扁豆炒五花肉：锅中油烧热，将五花肉大火煸炒出油脂，然后倒入蒜蓉和香菇酱，翻炒均匀，再倒进扁豆和辣椒，加入清水，翻炒均匀后遮上锅盖，焖至扁豆绵软，五花肉入味，即可出锅。
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扁豆的功效与作用是什么？
扁豆的功效与作用是健脾化湿，和中消暑。
扁豆在中医中称为白扁豆，属于补气药，是豆科植物扁豆的干燥成熟种子。全国大部分地区均产，性味甘，微温，入脾、胃经，其主要功效是健脾化湿，和中消暑，主要用于以下几种疾病的治疗。
1.脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多。白扁豆甘温补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈，具有健脾养胃、化湿和中的功效，用于治疗脾虚湿滞，食少、便溏、泄泻、白带过多等。
2.暑湿吐泻，胸闷腹胀。白扁豆具有健脾化湿，和中消暑的功效，可以用于治疗治暑湿吐泻，胸闷腹胀等。
3.与葛花、白豆蔻、砂仁等同用，可以解酒毒。
白扁豆的用法为水煎服，健脾化湿、止泻止带宜炒用，和中消暑、解毒宜生用。
本内容由北京医院 中医科 副主任医师 张军审核
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