荸荠的功效,荸荠有什么营养价值

荸荠别名马蹄、乌芋、马薯、水芋等,为莎草料植物革弃的球茎。皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古就有“地下雪梨”之美誉,北方人称其为“江南人参”。

荸荠的功效,荸荠有什么营养价值图1

荸荠的营养价值

荸荠的营养丰富,参考中国食物成分表:每100g新鲜荸荠含蛋白质1.2g, 碳水化合物14.2g,脂肪0.2g, 膳食纤维1.1g, 钙4mg, 磷44mg, 铁0.6mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C。

荸荠的功效,荸荠有什么营养价值图2

一、磷

荸荠的磷含量在根茎类蔬菜中比较高,磷的生理作用如下:

1. 构成齿骨骼和牙齿;

2. 参与人体内的糖、脂肪和能量代谢,

3. 构成遗传物质的重要成分,促进人体生长发育和维持生理功能的需要,

4. 调节人体内的酸碱平衡

二、黄酮类

蔡建等采用分光光度计法,通过正交试验设计优化出提取荸荠中黄酮类化合物的最佳工艺条件,结果表明,荸荠中总黄酮的含量为0.862 1%。

黄酮类化合物的生理活性较为广泛,利于心脑血管疾病的康复,而且还具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗菌等作用,还可以降低鳞状上皮细胞癌和食道癌的风险 。

三、多糖类

荸荠作为一种药食同源的蔬菜,含有丰富的多糖类物质 。王颖等人采用热水浸提和正交优化方法,对水溶性多糖的提取工艺进行了初步的研究,得到最佳提取工艺的条件为固液比 1∶30 (m/V),提取温度 80 ℃,提取时间 3 h,荸荠多糖的得率为 1.78% 。

多糖广泛存在于动植物及微生物中,不仅能为生物提供骨架及能量来源,同时具有重要的生物学功能。研究表明,多糖具有抗肿瘤、抗病毒、抗突变、抗衰老、抗凝血、降血糖和环境治理的作用。

四、荸荠英

据现代研究证明,荸荠中含有一种不耐热的抑菌物质—— 荸荠英,存在于荸荠的果肉和果皮中,其主要成分为酚类、生物碱、有机酸、皂苷、游离黄酮类等,其中一种为 24 – 乙基 -△7 – 胆甾醇。荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有不同程度的抑制作用。

荸荠的功效,荸荠有什么营养价值图3

此外,素有“冬春佳果”之称的荸荠,在呼吸道传染病多发的季节,有预防和治疗流行性脑膜炎、百日咳、急性咽喉炎等呼吸道疾病的功效。

研究发现,荸荠还含有粗蛋白和淀粉,可以促进大肠的蠕动,临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。荸荠水煎液还能利尿排淋,可作为尿道感染患者的食疗佳品。

我们食用荸荠时习惯去掉外皮,有实验结果表明:荸荠皮的提取物抗氧物活性强,可作为抗氧化剂使用。

荸荠虽然营养丰富,口感鲜甜,但因为生长在泥中,外皮和内部可能附着较多的微生物和寄生虫,所以不宜生食,最好洗净加热至熟透方可食用。

参考文献

王颖,曾霞,周天,等. 荸荠多糖提取条件研究 [J] . 食品研究与开发,2015,36 (10):49-51.

魏连会, 刘宇峰,姬妍茹,杨庆丽,董 艳,等. 荸荠功能活性成分研究进展 [J].农产品加工,2016,(4): 1-3.

所以我们也可以说荸荠算是营养丰富的,比如:

  1. 其含有一定量的膳食纤维和大量水分,可以促进肠胃的蠕动,偶尔适量吃一些可以润肠通便;
  2. 而且荸荠的钾元素含量也算是比较不错的,可以帮助维持人体的电解质平衡,对于稳定心率有一点辅助作用;
  3. 荸荠的磷元素含量也是比较可观的,在蔬菜中属于磷含量最高的那一层级,仅次于莲藕,可以促进人体生长发育,对于牙齿和骨骼的生长尤为重要;
  4. 荸荠的维生素C含量比苹果高一倍,也算是不错的维生素C来源;
  5. 除了常规营养元素之外,荸荠中含有一种叫做“荸荠英”的特殊微量物质,这种物质对于金黄色葡萄球菌和大肠杆菌都有一定的抑制作用,可以抑菌防感染。

荸荠的功效,荸荠有什么营养价值图4

不过荸荠虽然营养价值还不错,但是也不必刻意的大量去吃。因为荸荠这种水果中的维生素C和“荸荠英”等物质都是不耐高温的,长时间烹煮基本就所剩无几了,而生吃荸荠也不是不可以,但是需要行比较全面的消毒杀虫处理。因为荸荠的生长环境就使得它很容易沾染到一些寄生虫或者虫卵,其中最为常见的就是姜片虫,这种寄生虫会引起肠道溃疡、腹泻以及面部浮肿等反应。所以如果生吃荸荠的话一定要确保处理干净了,最好可以刷洗处理之后用开水烫一下或者盐水浸泡一段时间,以尽量免除寄生虫的隐患。我们家一般是用荸荠煮糖水,或者是制作一些类似羊腩煲、狮子头之类的略带肥腻的菜肴会加点荸荠进去,可以去油解腻,让菜肴更加清爽略带甜润。

荸荠的功效,荸荠有什么营养价值图5

下面我们顺便分享一些挑选荸荠的要点:

  1. 看颜色:荸荠的颜色以深沉的紫红色、黑紫色为好,而且表面颜色分布不会特别的均匀,难免个别地方有点色差。如果看到有显色过于鲜艳、而且通体色泽十分均匀的,那么最好就不要买了,有可能是经过了一些物质浸泡处理的。
  2. 试手感:荸荠的外壳手感应该是比较偏硬的,这点跟我们之前介绍的山竹正相反,而且上好荸荠不管外壳还是上面那个“角”都是偏干爽的手感,不会有汁液之类的东西。在触摸感受手感的同时,要观察荸荠是否完整无裂口,一般破损了不只口感差,也有感染寄生虫的风险。
  3. 闻味道:上好的新鲜荸荠带有一点点的清香味道,这个味道是比较微弱的,所以如果闻到比较浓重的、甚至是刺鼻的味道,那么这个荸荠肯定就不太正常。

最后还是建议选择大个儿、饱满厚实的荸荠,这样保存水分多,口感也更爽脆。而且一般有了虫害的果子都不容易长大,发育的壮硕的果子相对也更安全一些。

本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/212.html

(1)
上一篇 2022-03-16 01:43
下一篇 2022-03-16 03:07

相关推荐

  • 紫娟茶是什么茶

    1985年,云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树,由其鲜叶加工而成的 烘青绿茶,茶菁色泽为紫色,汤色亦为…

    2023-08-29
  • 大米小米糙米黑米哪个营养好(小米黑米糙米含嘌呤高吗)

    俗话说得好:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。一碗香喷喷的米饭,解决了肚子的温饱问题,还唤醒人们一天的能量。 作为日常食用,大米(又称作粳米、精米)在我国已经有2000多年历史了,它…

    2023-01-13
  • 什么是石头花,石头花怎么养

    石头花又名生石花、象蹄、元宝等,是世界著名的多年生小型多肉植物。茎很短,常看不见。叶肉质肥厚,两片对生联结而成为倒圆锥体,有“鞍”、“球”、“足袋”等形状,叶顶部花纹形如树枝,色彩…

    2023-02-20
  • 野地里的白珠子,名叫薏苡,作用多大

    野地里长出白珠子,老一辈都喜欢做门帘,小孩子更喜欢当玩具 在农村有非常多的植物,大家可能叫不出名字,但是对它一定不陌生,甚至有一股熟悉感,就比如说今天小花要给大家介绍的这种草珠子,…

    2023-07-23
  • 养殖什么药用价值非常高且好养活

    在农村中农民文凭有限,可能见识也不广,想要过上好日子无非就是那么三个选择,一要么背井离乡外出务工,二在家靠种植农产品增加收益,三就是靠平常养殖家禽的技术规模化的搞养殖业。但是养殖也…

    2023-08-11
  • 半枫荷树有什么用途

    半枫荷,这个名字也挺有意思的,半枫荷之所以得名是因为半枫荷这种树长出了两种树叶,一半是枫叶,一半是荷叶,所以才被人们称为“半枫荷”。 半枫荷是常绿乔木,高可以达到约17米,它的树皮…

    2023-07-14
  • 揭秘小额贷款骗局?

    信贷紧缩、银行贷款门槛高筑,让不少本就捉襟见肘的借款人愈发感到”贷款难,难于上青天”,随着民间贷款需求愈发无法尽然释放,网络贷款骗局开始抬头。到底是什么样的…

  • 玉米须泡水喝有哪些功效

    玉米须这种小东西,以前很多人不知道有啥用,一般煮玉米的时候,都会把玉米须摘了扔掉,其实大家不知道:玉米只是食物,但玉米须却是一种重要的中药,主要作用是利尿消肿、清肝利胆,一般用来调…

    2022-10-21
  • 白萝卜不能和胡萝卜一起吃吗?为什么

    噗~噗~~噗~~~ 哈哈哈哈哈哈,惊不惊喜? 生活中总有各种各样“这个不能吃”“那个不能吃”“这个和那个不能一起吃”的说法,它们到底是真的吗? 听听医生怎么说。 白萝卜和胡萝卜不能…

    2023-07-14
  • 三角梅为什么绿叶会脱落

    三角梅春季有些绿叶为什么会自己脱落呢?春季三角梅绿叶会自己脱落有两大因素,生理现象和病态。在农村,有句老俗话“叶无千日绿,花无百日红”,意思是说,植物的叶片和花朵是没有也不可能长期…

    2023-03-11

发表回复

登录后才能评论