“陈皮之都”的新会人来解答一下。
好的“陈皮”需要符合几个基本的要素：地、色、香、味、。
首先认产地。
我国的陈皮有很多种类，有川皮、闽皮、潮皮、浙皮等等陈皮，而最为知名的陈皮，要说“广东陈皮”中的“新会陈皮”。新会陈皮也是其中少数“只取皮，不吃肉”的品种，自宋元以来，新会柑所制作的陈皮的，就被广为传颂。因此，明确新会陈皮的道地材料属性，非常重要！
其次是观颜色。
以“陈皮”的标准来看，需要陈化三年以上者，才可以叫做陈皮。而陈皮的颜色，随着陈化年份的加长，颜色也会慢慢加深。也有不少商家看准了陈皮这个属性，用泡水染色等方法对陈皮的年份进行了造假。而正宗无造假的陈皮，一般是表皮呈现深褐色，内囊天然脱落，形状自然卷缩等等，如果是内囊发黑，舒张的，大多为假皮。
（上图为内囊深色而没有层次开裂的假皮）
再次是闻香气。
正宗的新会陈皮有“复合型”的香味，无论放置5年还是10年，都有明显的果香+陈香味，而其他陈皮，就只有单一的“药味”。但无论是药味还是香味，都不会有发霉的味道，因此，一旦有发霉的、如东西放久了的不好的味道，就不要食用！
（天然生晒的新会陈皮外皮为褐色且纹路清晰，内囊层次分明，自然开裂，整体形状为自然的卷缩状态）
最后是尝味道。
以陈皮来煮水，是最容易辨别陈皮是否正宗的标准。正宗的新会陈皮，煮水后汤色是琥珀色，而假冒染色的皮，大多为深褐色如红茶或者普洱颜色，而且入口没有回甘。因此，如果你的陈皮煮水后，除了果皮的味道外没有其他香味，入口没有回甘而有苦味，那就是大概率的假皮！
什么是陈皮呢？陈皮实际上就是我们吃橘子剥下来的橘子皮，把橘子皮放在阴凉干燥的地方保存三五年甚至更长时间就成陈皮了，因为橘子皮放的年头越久越好，所以才叫它陈皮。
怎样选陈皮
关于陈皮，这里还是有很多学问的，让紫茵来详细跟大家说说。
从产地来看，陈皮主产于广东、福建、四川、浙江、江西等地，其中广东新会产的陈皮是最好的，理气作用最为突出，我们称它为新会皮或广陈皮，其它地区产的陈皮理气作用就要弱一点了，尤其是浙江产的橘子皮，基本就达不到入药的标准了。当然啦，如果实在是没有新会的陈皮，随便一种橘子皮也可以凑合一下，看你怎么搭配药方使用了。
从外观上看，好的新会陈皮一般都分为3瓣，形状整齐，而且厚度均匀，外表面颜色深红且油润，内表面色白，用手握住陈皮可以感受到它柔软且有弹性的就是好的陈皮。
陈皮的作用
说到理胃气的药，最有代表的就是陈皮了。陈皮相对于橘子皮来说，性质更加平和，理气作用比较缓和，生陈皮是走胃的，我们可以用盐来炮制陈皮，让它走肾，不仅能理气治痰，还能利肾气。有一种小零食叫盐津陈皮，超市里就能买到，不知道大家吃过没有？它既是一种小食品，也是一种药，能够醒酒，还能顺气生津，酸酸甜甜的味道也不错。
看到这里，相信你对陈皮也有了一定的了解了，如果身体有不舒服的地方，还是要去看医生遵医嘱用药哦，切记不要随意用药。
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