椿芽味道鲜美，可以做出多种多样可口的美味佳肴来，尤其是这春日，更是有许多人争着尝鲜，来食用这树上青菜香椿芽呢！也难怪民间会有“门前一树椿，春菜不担心”的说法的。
椿芽是楝科落叶乔木香椿的嫩芽，又叫香椿头，曾被列为“小八珍”之一。香椿不仅是乔木佳蔬，而且还是一味良药。中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。在《本草纲目》中曾有记载：椿芽治白秃，“取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之即可”。
从营养的角度来看，椿芽富含丰富的维生素、钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质，可谓是营养丰富，风味独特，所以民间吃香椿的方法也很多，如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等，不一而足。
香椿也是全身是宝，香椿的根、皮、叶、果实还可入药。香椿芽具有助醒脾开胃的作用，香椿皮能治久泻、久痢、便血、遗精、蛔虫等症，香椿树的果实能祛风、散寒、止痛。
椿芽作为风味独特的美食，也有它独特的养生功效，尤其是跟其他食物搭配之后，更是妙不可言，不妨一起来分享几道椿芽养生食谱。
1.香椿拌豆腐
对于拌豆腐这道菜，也许人们十分熟知的是小葱拌豆腐和皮蛋拌豆腐，然而椿芽拌豆腐也是一绝。这道菜该如何制作呢？先取豆腐500克，嫩香椿50克作为原材料。把豆腐切成块，放在锅中，加清水适量，煮沸片刻，把水沥干，切成小块儿，放在盘中备用。再将椿芽洗净，在锅中稍微焯一下，并切成碎末，放在碗内，加食盐、麻油等拌匀，然后浇在豆腐上，就这样，这道美味可口的香椿拌豆腐就弄好了！那么，这道菜有什么养生作用呢？香椿拌豆腐，具有润肤明目、益气和中、生津润燥等功效，适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
2.香椿炒鸡蛋
香椿、韭菜、番茄等食物，与鸡蛋堪称绝配。至于韭菜、番茄炒鸡蛋，在这里权且省略，这里重点说说香椿炒鸡蛋。先取香椿250克，鸡蛋5枚为原材料，然后将香椿用清水洗净，然后放在锅中，用沸水稍焯片刻之后捞出，切成碎段，放在盘中备用；再将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀，备用；再然后将油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿拌匀，加入食盐、麻油等调料，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅，就这样，一道香气扑鼻、营养丰富的香椿炒鸡蛋就成型了。那么，这道菜有什么养生功效呢？这道菜具有滋阴润燥、泽肤健美等功效，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。
3.煎香椿饼
香椿煎饼也是一道美食，至今想起来都还馋的口水直流呢！这道菜又该如何制作呢？先取面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。先用水将面粉调成糊，再将香椿切成小段，与鸡蛋、葱花、料酒一起拌匀，再一起倒入和好的面糊中，备用。在平锅中放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后，再翻煎另一面，两面煎黄后即可出锅。待到稍冷片刻，咬着这黄橙橙的香椿煎饼，那味道真叫一个爽。如此美食，有何养生作用呢？香椿煎饼具有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美等功效，适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。
4.潦香椿
这道菜有点平铺直叙，因为这道菜的制作太过简单。具体怎么个制作法呢？取嫩香椿250克，备用。将香椿去老梗，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯透，捞出，把水沥干，切成碎段，放入盘中，加入食盐，淋上麻油，拌匀即可。如此一说，这道菜真是大道至简啊！当然，尽管这道菜制作工艺很简单，但味道依然是十分鲜美的。这潦香椿又有什么养生作用呢？一般而言，潦香椿具有清利湿热、宽肠通便等功效，适用于尿黄、便结，咳嗽痰多，脘腹胀满等病症。
春季以及春夏之交，正是采食香椿的好时节，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，但据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”，所以，香椿虽然味道美，但不可过量食用。
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香椿吃多了会上火么？ 香椿本身性凉、清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。应该不会有上火的症状的吧，猜测和您的烹制方式有关。
日常烹制香椿的办法主要有香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐、或者沾上面糊炸制。春天丰收香椿的季节本省就是干燥的时节，容易出现上火的情况。建议少吃油渣的食物。
日常烹制香椿的时候，香椿中亚硝酸盐含量较高，所以吃时要选嫩芽，吃前须焯烫。
香椿有“树上青菜”之称，具有独特香味，营养价值丰富，很适合春末夏初时吃。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
选用正确的烹制方式，香椿可以成为老少皆宜的美食。
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