肥美度，指的是大闸蟹看起来够不够壮实，体内的蟹黄蟹膏饱满不饱满，肉多不多等。
新鲜度，就是判断大闸蟹此时的状态，是活力充沛呢还是半死不活。
这两个方面，都是我们需要考虑的，缺一不可。只有两方面都表现优异的大闸蟹，才是一只真正的好蟹。
如何判断大闸蟹的肥美程度？
大闸蟹的蟹肉和蟹黄，都被包裹在厚厚的外壳里，我们似乎很难看出它够不够肥美。
其实并不是这样，通过观察大闸蟹的周身小细节，就可以轻松掌握这只大闸蟹的肥美程度了。
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背部
首先来看看大闸蟹的背壳。虽然大闸蟹背壳的颜色都是千篇一律的青黑色，但优质大闸蟹的背壳是有光泽的，整体非常平滑，基本没什么坑坑洼洼的，这种大闸蟹体质一般特别好，健壮有力。
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腹部
再来看看大闸蟹的腹部。我们可以用手指轻轻按压一下大闸蟹的腹部，也就是它的蟹脐部分，感觉一下里面是不是饱满结实。
如果腹部饱满、敦实并且带有微微的凸出，说明这只蟹的蟹黄很多。如果蟹的腹部很干瘪，按下去感觉空空的，说明这只蟹可能还有待发育。
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腿部
最后来看一看蟹腿。大闸蟹的腿上，长有细密的绒毛，这些绒毛也可以判断大闸蟹的状态。如果蟹腿上绒毛丛生，毛发数量多而且细密整齐，说明这只大闸蟹腿脚健壮有力。如果腿毛稀稀拉拉，可能这只蟹就不够强壮啦！
如何判断大闸蟹的新鲜程度？
大闸蟹有一个最大的特点，就是它一定要吃活的，死掉的大闸蟹是不可以吃的。越是活力十足、新鲜出水的大闸蟹，它的味道就越好，充斥着满满的鲜美滋味。
我们同样可以通过三个小方法，来确认大闸蟹的新鲜程度。
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眼睛
手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛能够灵活转动，说明蟹很新鲜活力。
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泡沫
吐泡泡是大闸蟹正在进行呼吸的外在表现，如果大闸蟹吐的泡泡数量多而且很细密，说明这只蟹可能刚离水不久。
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翻身
把大闸蟹的绑蟹绳子解开，然后把它倒置过来，看看大闸蟹能不能依靠自己腿脚的力量，重新把自己翻回来。只有活力充沛的大闸蟹，才能做到这一点噢！
最后总结一下，我们在挑选大闸蟹的时候，先通过观察大闸蟹的背部、腹部、腿部，来判断大闸蟹的肥美程度，再通过触摸大闸蟹的眼睛、观察大闸蟹吐的泡泡、把大闸蟹翻过身，这三个步骤，来判断大闸蟹的新鲜程度。
只有肥美度和新鲜度都过关的大闸蟹，才是一只真正的好蟹！
大家在购买大闸蟹的时候都喜欢仔细挑选，毕竟大闸蟹的价格不菲，自然要买得划算。
那么我们在挑选大闸蟹的时候应该挑选什么样的才好呢？大家都知道，大闸蟹最好当属阳澄湖大闸蟹，体大肥美。
阳澄湖大闸蟹闻名海内，常常在市场上供不应求，在购买大闸蟹的时候指定着正宗的阳澄湖大闸蟹购买基本可以保证不错。
但是对于喜欢吃大闸蟹的朋友来说如何挑选、识 别优质正宗的阳澄湖大闸蟹是个难题。
第一点：我们从外观上观察正宗阳澄湖大闸蟹要有四个比较明显特征：青壳、白肚、金爪、黄毛，这四个特征是正宗的阳澄湖大闸蟹不可缺少的地方。
一级雄蟹体重不低于150克，雌蟹不低于125克；二级雄蟹体重不低于125克，雌蟹不低于100克。
第三点：我们在来判断大闸蟹的气味，大闸蟹属于河鲜，身上有着些许的腥味非常的正常，但是一只的大闸蟹太腥也是不对的，太过腥臭的大闸蟹是质量不过关的，吃起来也像玉米味一样。
好的大闸蟹的腥味是那种腥香，有上些许的鱼腥味，但是又带上一股青草的香味，这种味道的大闸蟹就代表着是好的，有非常好的鲜香。
第四点：当然就是最明显的啦，肥满肚大，膏红肉鲜这两个特征，阳澄湖大闸蟹这两个特征会比普通的大闸蟹更加直观的表现出来。
大家可以观察是看蟹盖末端和蟹脐之间缝隙的宽度，越宽即越多膏黄；“腥”，即活体阳澄湖大闸蟹鲜活有力，具有一股浓烈的蟹腥味；
“鲜”，是由于阳澄湖大闸蟹的蟹肉内鲜味氨基酸丰富，所以倍加鲜美；“ 甜”，正宗阳澄湖大闸蟹由于生长在偏碱性水质的阳澄湖中，故蟹肉内甘氨酸多，回味甘甜
第五点：还有挑选优质阳澄湖大闸蟹肉质饱满度，可以捏捏螃蟹的腿，健康而且活跃的螃蟹腿部一般都非常饱满坚实，就是因为健康活跃的螃蟹他们一般都喜欢到处走动，而他们到处走动就会锻炼他们的腿部。
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