红扒羊脸的制作方法
主料：羊脸1个（重量约1000克）
辅料：大葱段50克、生姜片50克、干红尖椒30克、大红袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克。
调味料：花生油适量、黄酒50克、盐30克，鸡精30克，酱油30克、豆瓣酱10克，白糖10克、胡椒粉5克、淀粉适量。
具体烹制方法：
1、将羊脸浸泡于水中，刮洗干净绒毛，然后放在沸水锅中预煮五分钟，捞出，放于冷水中断凉，控干水份，备用。
2、炒锅洗刷干净，多放些花生油，烧至五成热时，将羊脸放入锅中，煎炸制为黄色，将羊脸去除，将多余的油去除，留少许底油，下入大葱段50克、生姜片50克、干红尖椒30克、大红袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克、豆瓣酱10克、炒出香味，放入羊脸；加入高汤，高汤能够淹没羊脸二指即可，然后再下入黄酒50克、盐30克，鸡精30克，酱油30克，白糖10克，胡椒粉5克；烧沸后一直用小火煨制两小时，捞出，摆放于盘中。
3、将炒锅中的汤汁取出，打芡浇在羊脸上即为麻辣口味红扒羊脸。
爆炒羊脸
羊身上哪个部位带皮的肉最嫩呢？当然是羊脸肉了，冬天吃羊肉天经地义，羊肉性温，故被称为冬令补品。羊肉不仅是给人体提供热量，抵御寒冷，羊肉中的营养物质，对肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏均有治疗和补益效果，冬天体寒的女性更要多吃羊肉，尤其是带皮的羊脸肉，还有美容的功能。
用料
羊脸 半个
洋葱 半个
鲜红辣椒 1个
绿辣椒 1个
姜片 5片
蒜 6瓣
大料 2个
花椒粒和麻椒粒 共30粒
干辣椒 4个
香叶 2个小的
料酒 10克
郫县豆瓣酱 1勺
生抽 20克左右
盐 3克
鸡粉 1小勺
耗油 1勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 2克
辣鲜露 1小勺
白芝麻 1小勺
1.从市场买回来的熟羊脸。分成两半。分两次吃，因为半个就能炒出两个八寸盘的菜。
2.准备配菜，洋葱切块。青红辣椒切块。大蒜粒，姜
3.准备。干辣椒。香叶。桂皮。大料。花椒粒和麻椒粒
4.将羊脸切成条儿。在锅里烫一下捞出来
5.锅内放入适量的油。放入郫县豆瓣酱，炒出红油。放入干辣椒，桂皮，香叶(桂皮和香叶别放多了一点点就可以了)。放入花椒粒和麻椒粒。
6.再放入。洋葱。姜蒜。青红辣椒。翻炒几下。放入蚝油。再放入羊脸。翻炒几下。再快速放入料酒。生抽。盐，白胡椒粉，白糖，辣鲜露，鸡粉。
7.一定要用。大火快速翻炒，(喜欢吃麻椒油可以在出锅前放入)，再放入白芝麻，出锅装盘，味道棒极了。
大家好，我是美食制作人嗒嗒！~
扒羊脸这种菜在南方比较少见，所谓扒，是用姜、葱炒一下，然后把半成品主料放入，并加入其他调味佐料、汤汁，用小火烹，直到香酥烂，然后勾芡上盘。所以做菜的时候，一定要要清楚做的菜是怎样做的，才能了然于胸。
准备食材：
食材：羊脸、小米椒（切成小圆圈）、高汤（大骨熬制，没有就用清水）、大葱（切段）、生姜（切片）
调料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、淀粉、花椒、胡椒粉、菜籽油或色拉油、干红辣椒、八角、小茴香、白芷、千里香。
制作流程：
1、将羊脸清洗，并一定要去除上面的毛。
2、在锅中放入清水，将羊脸放入，加入少量料酒、生姜去腥，烧开后去除泡沫，一直煮15分钟，在此过程中，要不断去除浮沫，最后捞出，切成片块状备用。
3、在锅里放入菜籽油或色拉油，烧一下油，然后倒入豆瓣酱、生姜、大葱花椒、干红椒、白芷、八角、回香，中大火炒出香味，然后放入大骨熬制的高汤（如果没有就用清水代替），然后放入羊脸（皮朝下），加入少量料酒，胡椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精，中火转小火烹饪，直到羊脸酥烂（但还没有烂，只是入口才会烂）即可。
4、把羊脸肉上盘后，用勾芡的淀粉倒入还剩一些汁的锅中，勾芡后，倒在羊脸上。最后放入少量葱花、少量小米椒即可。
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