1、窝蛋牛肉粥的蛋，入锅前不需要打散，整颗倒下去后再搅拌打散，利用砂锅的余温将鸡蛋弄熟就可以了。
2、需要注意的有以下几点：
（1）白粥需要提前煮好，而且不能太浓稠，要不到时放入牛肉煮的时候，会结团糊底，搅拌都难。
（2）牛肉要提前腌制，方便入味。加入姜丝、生粉、生抽、食用油搅拌腌制10分钟。
（3）白粥煮滚后，再加入牛肉。不要煮太长的时间，要不牛肉就很容易变老。
（4）加入葱花可以调味变香，记得放入盐调味。
（5）最后加入鸡蛋的时候，可以关火后再倒入，然后迅速搅拌打散鸡蛋，利用余温加热鸡蛋。
生滚粥是珠三角一带的常见小吃，其搭配千变万化，再挑剔的人都能在里面找到自己的真爱，而其中最根本的是一锅好的白粥。白粥烧沸，加上自己喜欢的粥料，洒上葱花，有滋有味，既可以是饭，也可以是菜，任君选择。在广东，牛肉经常跟鸡蛋搭配在一起，无论是煲仔饭还是生滚粥，总会有一道叫窝蛋牛肉的。窝蛋其实是指半熟的鸡蛋，搅散的鸡蛋裹上嫩滑的牛肉，鲜味、口感立马提升一层。”
用料主料
大米1/2杯
水适量
牛肉150克
鸡蛋1个
辅料
- 葱花适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生粉适量
- 花生油适量
窝蛋牛肉粥的做法1.
水淘洗干净，加入适量水。
2.
选择砂锅粥程序。
3.
在程序结束前20分钟，将牛肉切薄片，加盐、糖、生粉、花生油腌制备用。
4.
将烧好的砂锅粥移入煮锅中，加少许盐调味。
5.
烧沸后，加入牛肉片，用筷子搅散牛肉片。
6.
牛肉熟后，打入鸡蛋，关火，加盖焖一分钟。
7.
将半熟的鸡蛋搅匀，加入葱花即可。
窝蛋牛肉粥成品图
烹饪技巧
1 牛肉不适宜太早进行腌制，盐分会影响其肉质。2 这个做法出来的鸡蛋是半熟的，如果怕生，可以延长烹饪时间。
你好，很高兴能解答，先说第一个问题，蛋要不要打碎，我建议是要打碎的，但是不要打散，打散了就失去了这道菜的意义了。
再说第二个问题，怎么做
工具/原料
大米 (60克) 牛肉 (100克) 鸡蛋 (1个)
食盐 (少许) 姜 3克 料酒 5克
香油 5克 生粉 3克 胡椒粉 2克
香菜 5克 高汤 半碗
方法/步骤
2 . 姜丝切好备用，大米事先淘洗好，入锅加入滚开水（或者把水烧开后加入大米），米和水的比例大概在1：6左右
3 . 水加好后，盖上盖子，大火煮开
4 .加入半碗高汤，再次煮开后改中小火，在粥里滴几滴香油防止溢锅
5. 20分钟后开盖，顺时针慢慢搅拌粥10分左右，加入牛肉，迅速用筷子搅开
6. 20分钟后开盖，顺时针慢慢搅拌粥10分左右，加入牛肉，迅速用筷子搅开
7.加入姜丝，盖上盖再煮一分钟；调味，可以再加点香油、盐和胡椒粉，最后打入鸡蛋，撒上葱或者香菜都可以 。热腾腾的窝蛋牛肉粥就做好啦。
窝蛋牛肉粥是以米、牛肉、乌鸡蛋为主要原料，辅以姜丝、盐、葱花、胡椒碎、香菜制成的粥，因营养丰富和口味佳美，是深受大众青睐的美食之一。
来看一下窝蛋牛肉粥的做法。首先备好需要的材料：牛肉，姜，芹菜，盐，生粉，油，鸡蛋。先把牛肉、姜、芹菜切好，放盐、生粉少许、姜丝拌匀放冰箱腌制，米淘好放点油跟盐腌一晚上，这样煮出来的粥会香很多；把米煮开，快好的时候放入腌好的牛肉搅拌，一分钟后倒入芹菜，适当加盐调味，调味好后把火调最小，敲入两个鸡蛋让它窝在粥里，尽量不要打散鸡蛋，等鸡蛋熟后就可以出锅。
值得提到的一点是，由于个人的喜好，做窝蛋牛肉粥时有人会把鸡蛋打散。若想真正找到牛肉粥里窝蛋的感觉和美味，建议做窝蛋牛肉粥时还是不要把蛋打散。牛肉粥里看到一个完整的鸡蛋，是一种实实在在的享受。
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