普洱熟茶金芽是什么茶(鹿与茶鲸普洱熟茶多少钱)

关于普洱茶属于什么茶，一直有争论。其实普洱茶到底是什么茶，对于茶学也好，还是日常的品饮也罢，都没有啥实在意义。

普洱茶现在依旧归类在黑茶，不过一直有人建议普洱茶应该脱离黑茶，单独分为一类。提起黑茶，一直有负面评价，像“粗枝老叶”、“含氟量过高”、“制法落后不讲究，不卫生”等等，又因为黑茶从古至今大多都是边销茶，所以提起黑茶，很多茶友会觉得低端，没档次。普洱茶虽然也是边销茶一种，但是通过宣传，已经人尽皆知，地位自然也是水涨船高。所以普洱茶才想从黑茶中脱离出去。

我国关于茶叶的分类，也不是一成不变的，在明清之前，茶叶的制作方法很单一，命名的方式也比较杂乱，有根据茶叶形状、颜色、香气和茶树品种命名的，也有根据生产地、创始人、采摘时间、制作工艺和销售渠道命名的。

明清时，制茶的方法有了很大的改进，但分类依旧没有统一，延续之前杂乱的分类方式。一直到建国后，我国著名茶学家陈椽教授，将茶叶分为普通茶类、再加工茶和代用茶。普通茶类就是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类，再加工茶是指茉莉花茶、桂花绿茶等花茶，还有奶茶、茶饮料等这些再加工的茶类。代用茶则是指蒲公英茶、竹叶茶、苦丁茶等类似茶的泡饮。

陈椽教授认为，茶叶的分类，应该要表明品质和制法，也要分析茶叶内含物质的变化。

六大茶类因为制作工艺不同，所以成茶后含有内质区别的很大，进行区分时比较容易。在讨论茶叶的分类时，会先说制作工艺，再说内质变化，最后看茶叶品质，这是进行茶叶分类的一个框架。

在制作工艺到内质变化，最后到茶叶品质的框架下分析普洱茶，先说普洱茶的制作方法，普洱分生普洱和熟普洱两种。两种普洱茶都是由晒青茶制成的，茶鲜叶经过摊摊晾、杀青、揉捻、解块、日光干燥后，便制成了晒青茶。

晒青茶精制后，经过蒸压成型，干燥完毕后便是生普洱。

晒青茶经过发酵、干燥、精制，便制成了熟普洱散茶。

将熟普洱散茶蒸压成型，干燥后就是熟普洱紧压茶。或者，将晒青茶精制后，经过蒸压成型、干燥、后发酵等工序，可以直接制成熟普洱紧压茶。

黑茶的制作工序，以广西六堡茶、四川茯砖和湖北老青茶这几个各地最有名气的茶种为例。

广西六堡茶：鲜叶杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。

四川西路茯砖：杀青、揉捻、干燥、渥堆、“发花”干燥；

湖北老青茶：杀青、出揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥。

从熟普洱茶与几种黑茶的制作工艺上看，没有大的制作区别，而且都有黑茶典型的后发酵工序，渥堆就是后发酵工序。所以，从制作工序上看，熟普洱茶应该算黑茶的制作工艺，属黑茶类茶种。

茶叶内质的变化：

上面说到普洱茶与黑茶都有后发酵工序。在后发酵过程中，主要靠微生物参与，与红茶的酶促氧化发酵不同。熟普洱茶中参与后发酵的菌群与其它黑茶的菌群不同，不过最终发酵的结果是差不多的，都是将毛茶中的茶多酚转化成了茶红素和茶褐素，至于茶黄素，在黑茶中的含量极少，可以忽略。在物质转化的同时，繁衍的微生物也在不断的代谢，代谢过程中产生大量胞外酶，从而可以提高果胶酶的活性，分解果胶的速度变快。

除此之外，普洱茶与黑茶经过渥堆工序后，茶叶含有的茶氨酸会大大降低。

这里有一篇专业文章大家可以简单看看：

对六堡茶的茶多酚(儿茶素)、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱和水溶性糖等功能性化学成分的分析以及与普洱茶的光学特性比较表明，六堡茶茶多酚及其儿茶素组分、游离氨基酸及其茶氨酸成分含量较低或未检出，没食子酸的含量较高，这与已报道的普洱茶等黑茶的化学功能成分含量特点相似，六堡茶色度及其茶汤的光谱学特征与普洱茶接近。

通过对比，普洱茶与其它黑茶在经过渥堆工序之后，茶叶的内质很接近，所以，通过内质方面的分析与对比，熟普洱茶也应该是黑茶类。