用黄泥腌制的咸鸭蛋有什么好处,黄泥咸鸭蛋腌制方法及配比

平时我很爱吃咸鸭蛋，一般去外面买的咸鸭蛋个个流油，非常好吃，而且咸淡适中，可是我们自己在家腌制的时候，很容易出现要么不出油，要么出油少的现象，就是因为在家自己制作的话，大部分是使用盐水直接去泡鸭蛋，这样它没有一个发酵的过程，所以鸭蛋里面的黄不会出油也很正常。

想要腌制出油又好吃的咸鸭蛋，用黄泥来腌制是最好的。所以现在市面上卖的黄泥咸鸭蛋非常受欢迎，就是因为黄泥鸭蛋腌制出来以后个个流油，而且蛋黄非常绵软，香味适宜，搭配这样的咸鸭蛋，都能多吃两个馒头。黄泥腌制咸鸭蛋是非常讲究的，尤其是现在，黄泥是非常难找的，制作黄泥的过程也比较繁琐。

【说一下制作步骤】

第一步，清洗鸭蛋。

鸭蛋表皮会有非常多的粪便淤泥，所以闻起来异味非常大，就需要放在水里浸泡一下，然后再用自来水去冲洗，洗的时候一定是用流动的水，千万不要放在一个盆子里去泡。
冲洗干净以后再放入盆中，加入白醋，继续浸泡20分钟，然后用洗碗布把它擦拭的表面彻底干净。
全部冲洗干净以后，放在阴凉通风处把它晾干，表面不能有生水。

第二步，制作黄泥浆。

腌咸鸭蛋用的泥一定要选择黄泥，去野外找一些比较干净的黄泥，千万不能用黑泥，因为黑泥的话里面的杂质非常多，不能够保证它的健康。
取适量黄泥，里面加入盐，温水和成稀泥状，黄泥和盐的比例为20 :9，也就是1000克的黄泥搭配450克的盐。
温水的量就根据黄泥的吸水程度，泥浆的稠稀度可以用一个鸭蛋去测试一下，把鸭蛋放入黄泥浆中，如果正好有半个陷入泥中，剩下的半个露在外面，这样它的稠稀度是正好的。
为了让鸭蛋腌制出来流油更多，可以在里面滴入几滴高度白酒。

第三步，裹上黄泥浆。

鸭蛋清洗好，泥浆也做好，就把泥浆裹到每一个鸭蛋的表面。
全部裹好以后，让鸭蛋的尖头朝下，圆头朝上，整齐地摆放在坛子里。再喷入几勺高度白酒，然后把盖子盖紧密封，放在阴凉通风处。
30天以后就可以取出来食用。这样用黄泥腌制出来的咸鸭蛋，个个流油，非常好吃。尤其是现吃现煮香味更浓郁，而且蛋黄绵软，入口即化，超级美味，喜欢的可以试一下去制作。

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一、通常咸鸭蛋的做法有两种：1、将新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入坛内，封口1个月左右。2、直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月左右。
二、不同腌制方法达到的效果：取出煮熟的鸭蛋，用黄泥腌制包裹腌制的鸭蛋，蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”；用盐水直接腌制的鸭蛋出油率较低，口感也没有前者细腻。三、原因分析及优点：黄泥或草灰腌制的鸭蛋，因为外面有包裹作用，气到原汁原味效果，盐分渗透较慢，所以煮熟后口感会更细腻，气味也更加纯正。另外黄泥包裹腌制成功率较好，基本都能成型；盐水直接腌制的，如果封口、气温、盐分等因素没有控制好，鸭蛋很可能腌制不成功，出现鸭蛋有异味、内部蛋清发黑等情况。