什么是黄茶_食养源

很高兴参与这个话题，中国有六大茶类，黄茶虽然是其中之一，但六大茶类中，很多人唯独从未喝过黄茶。可以说，黄茶是最不起眼的茶类，知名度一直排在最末尾，被人所忽视。也许你也好奇过，为什么黄茶喝的人这么少？下面就来聊一聊。

一、黄茶为什么不流行

黄茶历史悠久，传承有序，丝毫不比其它品类逊色。但现在能见到的黄茶品种，无非就是四川蒙顶黄芽、湖南君山银针、沩山毛尖、安徽霍山黄芽、广东大叶青、温州黄小茶等等，屈指可数，十分有限。且这些黄茶既不像西湖龙井、太平猴魁等绿茶出名、也没有祁红、金骏眉等红茶受到追捧，市场基本是在产地附近而已。

那么为什么黄茶会沦落到如此境地呢？究其原因，是因为黄茶的发展面临着两大障碍：一个是消费群体小、消费者对黄茶的认识少；二个是黄茶产量低，特征不明显。

首先，黄茶的个性特征不明显，工艺与绿茶接近，但却似黄非黄，似绿非绿，消费者有时会将黄茶误认为是绿茶。这导致消费者对黄茶的认识普遍不清晰，常常误以为是绿茶来购买，而并没有养成“喝黄茶”的习惯。再加上近年来乌龙茶、普洱茶、有机茶等等概念的普及，黄茶的关注度越发不如从前。久而久之，黄茶的产量受到了外部限制。

根据中国茶叶流通协会的数据显示，2017年中国茶叶市场份额组成，占比最大的仍然是绿茶，达53%，黄茶仅占比0.3%。小到了几乎可以忽略不计。黄茶产区比较少，仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区。

其次，黄茶本身的制作工艺难度很大。在传统工艺失传的情况下，黄茶的“闷黄”环节很难控制，导致生产效率低下。而现代采用机械化加工来缩短时间，又会造成“闷黄”时间不足，干茶“非绿非黄”，品质极不稳定，特征几乎丧失。所以黄茶的生产又不可避免地受着内部的限制。

黄茶本身怎么说，他就在绿茶基础上加了一个所谓的发酵工序闷黄。他跟绿茶的工艺比起来的话，费时费力，换句话，成本高。但是它又没市场，你成本高又没市场，结果是什么？就是产量越来越少，做的人越来越少。蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针……这些知名的这些黄茶品种，绝大部分在工艺上已经是绿茶化了。

总之，黄茶不流行并非因为滋味不如其他茶类，而是由于黄茶的产量低、工艺难度大，并且其自身特点不明显，再加上市面上可以买到的黄茶也比较少，不似其他茶类那样“大众化”，所以“透明”，已经非常非常少了，知名度不高，没什么人喝。

二、黄茶的等级划分

1、黄大茶

第三等黄茶。其采用一芽四叶、五叶，一般长度在10～13厘米，黄大茶大枝大叶的外形，在我国很多茶类中都是少见的，成为了消费者判定黄大茶品质好坏的标准，黄大茶的外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。主要的包括有：皖西黄大茶、贵州海马宫茶、广东大叶青。

2、黄小芽

第二等黄茶。其采用四月中下旬比较大一些的一芽二、三叶，加工而成，黄小芽外形微卷，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄，明亮滋味醇厚鲜爽。主要的包括：平阳黄汤、北港毛尖、沩山毛尖。

3、黄芽茶

黄芽茶是第一等也是最好最贵的，其是用清明前后的十天采摘的一芽一叶，外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄，光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口。主要包括有：蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针。

三、黄茶的突出功效

1、化痰止咳、清热解毒：黄茶其性属清寒，在酷热的夏天饮用最适合不过了。

2、健胃消食：经过杀青的黄茶中产生了很多的消化酶，消化酶有助于肠胃的消化，还能令你坚持肠胃的健康。对那些食欲不振，消化不良，肥壮懒动之人最适合饮用。黄茶适合在夏秋饮用，脾胃消化功能相对较弱者，饮用黄茶能起到助消化，清暑生津的功效。秋季气候干燥，是咽喉疾病的高发季，常饮黄茶，能生津润喉。

黄茶是中国六大茶系之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。

按鲜叶老嫩芽大小划分，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

1.黄芽茶

鲜叶最为细嫩，于谷雨前后采摘，采摘标准为一芽一叶至二叶初展。

黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，其中君山银针最为名贵，属于中国名茶之一，雅称“金镶玉”。