什么是酒勾酒呢？说到其实可以和网络上很多人提的勾兑酒结合起来说一说。
目前来讲，几乎所有的白酒都是需要经过勾兑来的，不过近几年因为市场对勾兑这个词很敏感，有一只提勾兑就是酒精酒的心理暗示，当然，也和市场乱象有很大关系，所以现在很多人习惯用勾调来形容这种酒勾酒的行为。
那么什么是酒勾酒呢到底？有以下几个原则：
勾兑原则：
注重不同轮次酒的搭配：将酱香型白酒1-7个轮次酒按照一定的比例重新组合搭配在一起的过程
注重老酒与一般酒的搭配：利用一些老酒，上了特别年份才有其特殊属性的老酒与之再次混合搭配。
勾兑步骤：
盘勾 ：
传统的酱香型酒生产有七个轮次酒。每个轮次酒严格按质量标准划分有三种典型体：酱香、醇甜、窖底。每种典型体又分为不同的质量等级：一等酱、二等酱；一等甜、二等甜；二等窖、三等窖等。
盘勾相当于“合并同类项”，于一个生产周期结束后的次年，把同一轮次、同一典型体、同一质量等级的酒分别混合后再贮存。
选酒 ：为进一步提高合格酒的利用率，还可将各等级酒分为带酒、大宗酒和搭酒三类来进行使用。
酒体设计：
（1）酒资源调查：库存情况；其他酒资源调查。
（2）市场调查：档次、价格、地域、喜好、用户需求。
（3）分析原因：对本厂产品进行感官和理化分析，找出质量上的优势和差距。
（4）产品构思：根据本厂的实际能力、技术条件、工艺特点、产品质量的情况，参照优质名酒的特色和消费者饮用习惯进行产品构思。
（5）确定勾兑方案：酱香型酒比例一般是中间大两头小，并根据档次和实际库存加入一定比例老酒
小样勾兑 ：
小样勾兑就是通过小样试验，搞清楚各种基酒之间的最佳搭配比例。便于修改，确定最佳配方，避免批量勾兑失败造成损失：
（1）基础酒质量鉴评：检验每批（每桶或坛）的酒质，确定其理化指标、感官特征和缺陷。即：抽取酒样、理化分析、尝评、综合定级。
（2）选择调味酒：在正常生产的基酒中挑选调味酒。常用的调味酒有：陈年老酒、窖面酒、窖底酒、酸味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒：
放大样：就是根据小样勾兑的样酒作为参考数据进行大样勾兑。
正式勾兑：就是根据小样勾兑的样酒作为参考数据进行大规模勾兑。
检验校正：再取正式勾兑的酒进行品评，看是否达到酒体设计的要求。
微调：最好在做一定的微调，使之无限接近于我们设计的酒体，这里为什么要用到无限接近，原因是这个过程肯定会出现误差，这个微调就是使得误差在我们能够接受的范围内。
最后是包装出厂。
这个是我们长期勾酒的一个基本流程，让大家了解这个流程的原因就是想大家仔细看一下我们在勾酒的过程当中所用到的酒，无论是什么酒，老酒，陈年老酒、窖面酒、窖底酒、酸味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒等等这些，它其实都是酒，而不是像很多人以为的香精香料等化学物质。
综上，什么是酒勾酒呢？
将若干种具有不同属性的酒重新按照一定的比例混合搭配在一起，从而达到酒体设计目的的这样一个过程称之为酒勾酒。
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