春分已至,这段时期春意正浓,万物复苏,在山间、田里和枝头上,随处可见绿色的嫩芽,让蔬菜爱好者们应接不暇。毫不夸张地说,蔬菜在这个季节里迎来了最美味的时刻。齿间轻轻咀嚼,属于春菜特有的清新和嫩口,随时引爆味蕾。
荞菜
荞菜的季节性特别强,餐桌上只要一出现味道浓郁的荞菜,就仿佛闻到清明的味道了。清明前夕的荞菜鲜嫩无渣,清热功效也是最强大的。早一些时候的荞菜就叫春荞,其味清爽,但是荞味也清淡;到了清明它就被叫清明荞,荞味浓郁很多,而且不起渣。春荞几乎没有荞头,应该说是非常小,长到清明,荞头略微大了一些。而清明之后,荞头就成了老荞头。
挑选优质的荞菜有讲究,捏一捏,如果手感是脆的,那就是清明荞菜,长度以30厘米的为佳。煮时不用汆水,只要清洗干净就好。
荠菜
荠菜自古得文人墨客所爱,苏东坡曾写下“时绕麦田求野荠”的名句,清代郑板桥也喜食荠菜,吟咏过“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”的诗句。荠菜被视为报春菜,此时的它清香甘美,向来深得民众喜爱,民间早有“三月三,荠菜赛灵丹”的说法。
荠菜除了最常见的包饺子、煎蛋之外,还可以做羹汤,可汤可菜,味道也是很鲜美的。由于荠菜含有一定量的草酸,故烹调时可先汆水祛除一部分草酸,以免与食物中的钙结合影响钙的吸收。
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