莲藕是一味食疗价值颇高的食材，从中医的角度来看，莲藕生食与熟食的功效各有偏重。
生藕
甘平。生食生津，行瘀止渴，除烦开胃，消食析酲。治霍乱口干，疗产后闷乱。罨金疮，止血定痛，杀射罔、鱼蟹诸毒。
——《随息居饮食谱》
生食生津而止渴，清热而除烦。藕还有股清香味，香味入心脾，故《别录》云其“久服令人心欢”，又能开胃醒脾而助消化。这种清香亦能化肠胃的秽浊，夏秋际因感暑湿秽浊之气而导致的霍乱吐泻，以及由此造成的津液流失，口干烦渴，可以食生藕解之。
莲藕中有孔窍，亦有节，所以它有很好的通透性，所谓“凡有节有液之物皆能通”，生藕能够通窍，能通气血，化痰行瘀。
凡产后诸忌，生冷物不食。唯藕不同生类也。为能散血之故。
——孟诜
俗话说：“女子三日不断藕”，主要就看重它能养阴、凉血、清瘀。妇女产后是忌生冷的，而生藕严格来说是偏凉一些的，但是藕因为有行瘀之力，所以它凉而不滞，寒凉的东西最怕呆滞，呆滞就容易凝在那儿，但藕通透而能行，故为产后唯一不忌的“生冷”。
就产妇而言，产后食藕能助排恶露。而若产后恶露不下，停蓄少腹的话，可能会导致血瘀气逆上行，腹痛胸满，神昏口噤，即产后血晕。
宋时太官作血䘓（血羹），庖人削藕皮误落血中，遂散涣不凝。故医家用以破血多效也。
——《本草纲目》
藕的化瘀之力强到什么程度呢？有个厨子要做血羹，但他不小心把藕皮削落入血中，那血就散开了，再也凝不起来了。
生藕敷伤口（刀伤之类的），可以止血止痛。止血收涩似乎和活血行瘀的功效矛盾，实则二者是相成的。瘀血结而脉道阻，使血不循经而溢出，故瘀血会导致出血，使伤口不易愈合。所以，止血不是一味地收，有瘀血先清瘀，使血不离经。另外，藕的藕节部分味是偏涩的，有收涩的作用，后文会较详细的讲到。
藕汁还能醒酒，能解射罔（乌头汁制成的膏剂）、鱼蟹的毒。
熟藕
熟食补虚，养心生血。开胃舒郁，止泻充饥。捣罨冻疮，亦可入馔。果中灵品，久食休粮。以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。若阴虚肝旺，内热血少，及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。
——《随息居饮食谱》
一般鲜嫩的藕生食，老壮的藕熟食最宜。藕清补兼备，唯生藕偏清，而熟藕以补为主。
熟食藕主补心脾之血，益五脏之阴。另一方面，它又能开胃舒郁，故日华子说藕有“止怒，令人喜”的功效。女性容易肝郁，这应该也是“女不离藕”的原因吧。
看来我得常吃藕，这样就能淑女一些。平儿，你明天就做个排骨莲藕汤，每周至少做三次藕，不然脾气不好你负责。
藕熟食则接近薯类，偏粉性，不仅能充饥，更能补脾胃，益气力，实下焦，故中焦气虚，或下焦不固而易泻者，可多食熟藕止泻。
熟藕亦能外用，如治冻疮。冻疮因寒伤阳气，气血运行不畅瘀滞而成。熟藕捣烂敷于冻疮上，无论疮是否裂开，以藕的行瘀之力，都能起到缓解的作用。同理，一些因跌打损伤导致的皮下出血和瘀血，都能用藕敷来外治。
阴虚肝火旺，有内热甚至有出血证的人，可以把莲藕熬成浓汤，常吃，这样慢慢能好。所以，熬夜易上火者，最好经常吃点藕，聊作补救。前面讲的莲藕凝，作宵夜就非常好。但只靠吃藕，是绝对补不了熬夜的损伤的。
藕粉
老藕捣浸澄粉，为产后，病后，衰老虚劳妙品。但须自制，市物恐羼杂不真也。市中熟藕，多杂秽物，故易糜烂，最不宜食，诸病皆忌。
——《随息居饮食谱》
藕越老淀粉含量越高，所以老藕往往做成藕粉。老藕也要新鲜，老是指其年岁长，不是说要储藏很久。
藕本来就是非常平和的食材，藕粉更平和，既能补虚，又能清瘀。所以产后、病后、老年人、亚健康人群都适合吃藕粉。
然而，市场上有些藕粉却可能掺了红薯粉之类的其他淀粉。毕竟藕制淀粉成本高，而高产的红薯制淀粉成本就很低。
虽同为淀粉，藕粉和红薯粉还是有区别的。藕粉生于水中，其性清润而偏凉，红薯粉性温而没有藕的清润之性。
就实际鉴别真假藕粉而言，纯藕粉冲调后呈藕牙色，光泽晶莹，无白点，胀性、韧性好，冷却后容易化成稀薄。掺假藕粉入口不易溶化，冲调后色暗淡，少光泽，透明度差，有时有白点，胀性、韧性差，冷却后不容易融化。
藕节
藕节入药，功专止血。
——《随息居饮食谱》
莲藕的节部名藕节，藕节有藕的功效而偏重止血。前面讲“凡有节有液之物皆能通”，竹子有节，故竹沥能通风火阻经；菖蒲有节，故能通风痰阻窍；玉竹有节，故能通风火阻络。但顾名思义，节之名节，本身即有收涩之性（味亦涩）。如麻黄发汗，而麻黄节止汗。
藕本身也入血分，它有行瘀的作用，而藕的节部又有收涩的作用，所以它把该通的瘀给通掉，该收涩的精血给收住，双向调节，这就叫“行瘀止血”。
新鲜藕节榨汁或干藕节煎汤内服，常用于吐血、咳血、衄血、血淋等诸血症。
宋孝宗患痢，众医不效。高宗偶见一小药肆，召而问之。其人问得病之由，乃食湖蟹所致。遂诊脉，曰：此冷痢也。乃用新采藕节捣烂，热酒调下，数服即愈。
——《养疴漫笔》
宋高宗的太子（后为孝宗）患了痢疾，御医竟束手无策。高宗走访民间，召一小药铺的掌柜问诊，答曰因食蟹而致的冷痢。乃用鲜藕节捣烂，和热酒调服下而愈。于是，高宗就赐了他一款纯金的杵臼。
孝宗因过食螃蟹，寒滞于肠胃，以致痢疾。藕有清香之气，能开胃化浊，其通透化瘀之力，借热酒的辛温，将滞于肠胃的寒浊化开。久痢必虚，藕又能补中焦，固下焦，当体内的寒浊邪气都排出体外后，藕节收敛而止痢。另外，藕本身也具有解鱼蟹之毒的功效。
莲藕清脆微甜，营养价值也高，可以直接吃，也可以烹饪，是一种典型的药食同源的食物。
莲藕的营养价值
鲜藕里主要是水份，其次是碳水化合物，也含有少量蛋白质，几乎不含任何脂肪，维生素和矿物质也是比较丰富。
每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
吃藕有什么好处
藕含有淀粉、含糖量都很高，对于糖尿病患者而言是不错的营养来源，可以替代一部分主食，从而减少摄入量，更利于血糖稳定。
莲藕富含膳食纤维，能够增加饱腹感、帮助消化、预防便秘，比较适合老人或者减肥期间食用，既能补充一部分营养，又能起到助消化的作用。
莲藕怎么吃才好
方法一：凉拌莲藕
最简单的凉拌莲藕往往是营养成分流失最好的烹饪方法。
1. 莲藕洗净切片，小米椒切粒。
2. 锅内加水烧开，放入莲藕煮两分钟。
3. 莲藕捞出过凉水，放入碗中。
4.撒葱花、加入盐、醋、生抽、小米椒，拌匀即可食用。
方法二：清炒莲藕
是营养丰富又简单易做的家常菜。
1.莲藕洗净切薄片，葱蒜切粒。
2.加一点点油，炒香葱蒜。
3.放入莲藕翻炒片刻，加适量盐调味即可。
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