作为一个北方人,面条自然也是我十分喜爱的美食,但是由于它“饭菜合一”的特点,所以如果天天吃、顿顿吃,可能未必就全是好处了,凡事都是有利有弊的嘛。
人本身就是营养需求比较复杂的杂食性动物,长期只吃一种食物不管在营养摄取上,还是心理上都不是好事情(毕竟题主妻子这样不喜欢吃面条的人也是有的)。基本上我认识的兰州朋友也没有长期一天三顿只吃牛肉面的,我认识的山西朋友也没有一天三顿只吃面条的,毕竟现在人们的食物选择丰富多了,所以看待这类问题还是要摆脱刻板印象的束缚来思考。
咱们欲扬先抑,先说说天天吃面条的缺陷吧。
首先关于面条有句话大家应该听过,那就是“以盐为筋,以碱为骨”,很少有做面条不放这俩东西的。碱本身对于人体并没有什么营养价值,反而在帮助改善面食的同时会破坏一些营养物质(比如一些B族维生素),所以这个营养获取好像就有点“未尽全功”的意思。除此之外面条中还会加入额外的盐分,对于现在普遍口味比较重,油盐糖吃的比较多的现代人来说并不是什么好事情。咱们现在应该都知道高油、高盐、高糖饮食的危害了吧,简单的说就是:食物中的高油、高糖、高盐这“三高”,会增大人体患上高血脂、高血糖、高血压这“三高”的几率。
其次吃面条有时候营养搭配的并不是很均衡,尤其是一些以酱汁、汤水为主要搭配的面条。因为这些面条基本上肉和菜的比例都很低,有些甚至没有,而且少有吃面条的时候还像吃米饭、馒头为主食似得搭配一桌子的菜吧,所以基本就全靠熬煮的汤头或者酱料之类的作为搭配,所以如果天天只吃面条的话,那么主食比例过多、调味料过多、蛋白质和蔬菜的部分太少,这些都是客观存在的问题。
虽然我同样也很喜欢能吃面条,但是“好吃”、“爱吃”跟“营养均衡”并不完全相等,所以如果天天吃面条的话,最好可以多加些配菜,尽量达到营养全面均衡的效果。而且最好不要天天吃挂面或者方便面,因为这两种面条本身盐或者油的含量就很高,比如有些挂面只要2两就能满足一个成年人1天钠摄入量的60%以上,一天只吃两顿清水白煮的这种挂面,钠摄入就已经超标了。
接下来咱们再说说吃面条的好处吧。
因为是精细白面制作的,又经过了水煮烹饪,所以煮的熟透的面条算是很容易消化吸收的主食,可以给一些人本就不太健康的肠胃减轻压力,以作辅助和缓解。而且面条的制作过程中一般会添加一些碱,虽然碱没有营养价值,但是可以中和一些胃酸,对于胃酸过多导致的肠胃不舒服还是比较有好处的,这也是在某种程度上我们说“面条养肠胃”的原因。
不过我们的胃算是一个“用进废退”的器官,所以一般人身体健康,肠胃没毛病的话,就不需要为了“养胃”而刻意去长期只吃面条、喝粥,长此以往胃的消化能力会减退。我之前有段时间因为工作也是饥一顿饱一顿的,肠胃会闹点毛病,去三甲医院看了下,医生说不是所有的肠胃病都能吃面条喝粥来“养”的,有些毛病甚至会越“养”越严重,比如有些过敏性肠胃炎就不要再吃面条了。
所以如果是肠胃消化力有点弱或者胃酸分泌过多,可以吃一些煮的比较软熟的面条“养胃”。如果是十分喜欢吃面条,恨不得天天吃顿顿吃的话,那建议还是酌情加大配菜的比例,避免长期高碳水、高油盐、低蛋白质、低纤维饮食带来的负面影响。
如果真的胃不舒服的话,还是要趁早就看医生的,真正有效广泛实用的“养胃”做法基本就是:饮食规律、少吃油盐过重刺激性食物、细嚼慢咽、不要饮酒、不要长期单一的只以某种食物为食。
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营养师小糖来为大家解答。面条一般是用硬小麦和全麦面粉制作的,含有比较丰富的B族维生素,对维持神经系统的健康有益。面条还含有一定量的纤维素和钙、磷、铁等矿物质。但如果是用精白面粉制作的面条,营养值就会大打折扣。因为富含营养的谷物麸质都被加工去除了,留下来的部分就是碳水化合物,这样的面条虽然口感更好,易消化吸收,但是没啥营养。
怎样健康吃面条?
1.吃面的时候尽量少放油,滴两滴香油即可,也可以不放油。因为面条本身的油脂含量比较少,经煮熟后几乎不含油脂了,比较适合高血脂的人吃。
2.面条适合温吃,不宜多吃冷面。面条太热容易灼伤食道,太冷了淀粉结构会变得紧密,不利于消化吸收,所以建议吃温热的面条。
3.比起小麦面条,更推荐大家吃杂粮面条,比如荞麦面、燕麦面、全麦面等,杂粮面纤维素和矿物质含量更高,更有饱腹感,更有助营养均衡。
4.吃面标配是绿叶蔬菜和肉蛋类。有些面条的蔬菜含量太少,反而含有较高的油脂和盐分,长期吃容易缺乏营养。所以建议吃面的时候多加蔬菜、配个卤蛋或加点肉丝。
营养师提醒:面条作为一种主食,是不宜长期大量吃的,吃多了容易发胖。建议吃面的时候少吃面条多吃配菜和蛋类、豆腐、瘦肉等高蛋白食物,这样能够较好的控制体重,并且延长吃面后的饱腹感,尤其是减肥和三高人群要这么吃面哦。
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