吃泥鳅有什么好处吗

泥鳅又被称为“水中人参”,是一种营养又美味的小型淡水鱼类,不仅可以用来爆炒、红烧,还能够煮汤,泥鳅豆腐汤就是其中的典型代表,汤鲜味美,营养滋补。油炸的泥鳅味道也挺不错,一口一个,吃完后满口留香,让人回味无穷。

吃泥鳅有什么好处吗图1

小时候老家小河沟的生态非常好,里面的泥鳅又肥又大。村里的小伙子经常三五成群到河沟里抓泥鳅,抓上来的泥鳅经过简单处理后直接在河边烧烤,那味道简直就是一绝。有时候觉得光吃泥鳅感觉还不过瘾,河边草丛里还有很多肥美的蚂蚱,也可以现抓直接烧烤。

但现在老家河里的生态环境越来越差了,污染比较严重,泥鳅、鲫鱼、草鱼也越来越少了。现在常吃的泥鳅基本上都是人工养殖的了,味道也还可以,但和野生泥鳅比起来还是有些差距。

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那么,泥鳅究竟有什么营养价值呢?

我国的泥鳅种类有很多,常见的有真泥鳅、中华沙鳅、长薄鳅和台湾泥鳅。其中,中华沙鳅和长薄鳅的颜值很高,身体两侧具有黑黄相间的纵裂条纹,观赏价值远大于食用价值,是水族市场上的新星,非常适合家庭饲养。

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▲▲长薄鳅与中华沙鳅长得比较像,但长薄鳅的吻部更加圆钝,中华沙鳅的吻部又细又长。

我们平时在饭桌上常吃的泥鳅,一般是真泥鳅和台湾泥鳅。特别是台湾泥鳅,个头更大,成年个体一般能长到15公分左右,体重20~40克,极个别大家伙甚至能长到250-300克,体长30公分。台湾泥鳅的养殖产量很高,养殖周期只有4~5个月,只要把握好时间一年养出两批泥鳅不是问题。

台湾泥鳅的含肉率最高能达到70%,肌肉中含有18种氨基酸,其中就包括5种鲜味氨基酸(占总量的5.7%)。台湾泥鳅的蛋白质含量也很高,和日本鳗鲡、草鱼相近,但比鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼更高。

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▲▲台湾泥鳅

值得一提的是,台湾泥鳅还含有丰富的钙质,每100克泥鳅肉中钙含量高达683毫克,而同等重量的牛奶中钙含量仅为104毫克,因此台湾泥鳅特别适合中老年人和幼龄儿童食用。

有些人可能产生这样的疑问:泥鳅看起来肉嘟嘟的,脂肪含量肯定很高,经常吃泥鳅会不会对身体有危害?这一点大可不必担心,因为泥鳅中的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的62%,对于提高脑细胞活性、预防心脑血管疾病、慢性炎症都具有很好的效果。

生态养殖的泥鳅不仅味道更胜一筹,品质也更有保证

由于泥鳅具有辅助呼吸器官,耐低氧能力特别强,非常适合高密度养殖。但是这样也出现了一种问题,就是泥鳅土腥味特别重,肉质也比较差。为了解决这一问题,有些养殖户开始尝试生态养殖模式,不刻意追求产量,而转变为追求品质,走精品泥鳅的路线。

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泥鳅的生态养殖有很多,值得一提的是在稻田中养殖泥鳅,也就是“稻鳅共作”。

江西省农业科学院曾经做过一次田间实验,研究人员用水蚯蚓代替传统的人工颗粒饲料,因为水蚯蚓干品的粗蛋白含量高达62%,营养全面,是泥鳅最喜欢的生物饵料之一。

这样做的成本会很高,泥鳅的产量也会大打折扣,但优点也很明显:由于养殖全程都不使用农药、抗生素,这种模式下的泥鳅属于绿色有机水产品,因此也更加健康、安全。

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结果表明,“稻鳅共作”模式下收获的泥鳅中鲜味氨基酸含量更高,口感也更加鲜美,抗生素和农药也都没有检出。

有的人认为这种模式看着让人眼前一亮但就是赚不了钱,毕竟成本太高,产量又太低。但也有人认为,现在的农产品、水产品的药残现象已经非常严峻,抗生素滥用现象也很普遍,因此很有必要大力推广生态养殖。其实“稻田养鱼”在国内一直是个很火的话题,有争议是非常正常的现象,这种模式能走多远最终还是要看市场的检验。

总结

泥鳅营养丰富,老少皆宜,市面上的做法也有很多,能够满足不同口味人群的需求。不过单纯从养殖产量来看,泥鳅和“四大家鱼”、鲤鱼、鲫鱼还有些差距,在老百姓的餐桌上并不算特别常见。

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另外,泥鳅的皮肤有富含粘液,非常光滑,处理起来也比较麻烦。对此,一般的做法是:将买来的泥鳅放在碗里,撒上盐,然后马上用盖子将泥鳅盖住,等到泥鳅被盐杀死后再处理。为了去除泥鳅的土腥味,还可以把处理好的泥鳅焯一下水,除去表层的粘膜,这样处理的泥鳅几乎品尝不出任何腥味。

从价格来看,泥鳅也是非常亲民的,市场价格一般都不会超过10元/斤。从9月25日的数据来看,洞庭湖渔都市场的泥鳅价格在8~10元/斤左右,塘口收购价就更低了,7元一斤的价格都很少见,大多数都在5元左右。这个价格绝大多数人都负担得起,偶尔买来尝尝鲜还是不错的。(注:泥鳅的市场价格有波动,以上数据仅供参考)


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泥鳅有哪些食用功效?

吊锅泥鰍

先备好去头去内脏并洗净的鳅魚500克,青笋260克,四川泡红辣椒三条,青笋切1厘米见方5厘米长的条,泡辣椒切两段。锅里烧油至150度时下备好的鳅魚炸制一分钟捞起,(高温炸制主要是杀死鳅魚体内的寄生虫)锅里留下少许油下豆办,姜蒜米,四川泡辣椒,最好下点火锅底料一起炒出香味后加老汤下过油后的鳅魚。在下盐,料酒,酱油,胡椒,鸡精,味精小火煮制20分钟后给一点水豆粉香油起锅装入吊内上面放点香菜及成。

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