醋与白醋两者有什么功效和作用,醋和白醋的区别与功效

醋是一种常用的调味品。白醋是醋按颜色分类的一种。

醋的分类与制作

醋，按原料可分为粮食醋和水果醋，按生产工艺可分为酿造醋、配制醋和调味醋，按颜色可以分为黑醋和白醋。目前，大多数食醋都属于以酿造醋为基础调味制成的复合调味酿造醋。

粮食醋主要是以大米、高粱、麦芽、豆类等加上麸皮，通过蒸煮使淀粉糊化，在霉菌分泌的淀粉酶作用下转变为小分子糊精，麦芽糖和葡萄糖，在经酵母发酵，转变成酒精，再经醋酸发酵产生有机酸。其中，再加入少量盐、糖、鲜味剂和各种香辛料，可以制成各种调味醋。

白醋是用醋酸为主料，配以其他有机酸、再加入水、蔗糖、食盐、谷氨酸钠和酯类香精，使醋味柔和而制成。

醋的营养价值

醋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、醋酸等，与酱油相比，醋中的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都不高，但含有较丰富的钙、铁、磷、钾等。酿造食醋的PH在3-4之间，总酸含量在5%-8%之间。醋的总氮含量在0.2-1.2%之间，其中氨基酸态氮占一半左右。碳水化合物多在3%-4%。

醋、白醋的功效

醋，具有开胃，刺激胃酸分泌，助消化以及止痒消肿，活血散瘀的功效。

白醋与普通醋相比，醋酸含量较低，味道较柔和，颜色较淡，一般用于调制凉拌青菜，白醋具有杀菌除菜板味，可用于清洁马桶、擦玻璃以及清洗木制品等。

我们来了解一下醋和白醋的营养成分。

醋：醋是中国各大菜系中传统的调味品。是以糯米，小麦、高粱、玉米、麸皮、大米等原料发酵酿制而成。营养成分主要有氨基酸、乳酸、多种有机酸、多种矿物质、川穹嗪、汰酸等。食用功效主要作为调味品。能增强食欲、促进消化、降低血压、降低血脂等。适宜人群老少皆宜。

白醋：以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。白醋可以加速人体的血液循环，提高血红蛋白的携带氧的能力，改善身体各部位因为疲劳而导致的缺氧状态，增强各系统的新陈代谢，有利于身体中二氧化碳和废气的排出，从而使人体得到放松，恢复疲劳。