桑叶茶，经采桑、洗晾、切叶、杀青、揉搓、解块、烘干、制香等工序制成。桑叶茶中含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质以及多种生理活性物质，具有降血糖、降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效。
1.降低血糖
桑叶茶中含有N-糖化合物，具有抑制血糖上升的药理作用，可用于防治和治疗糖尿病。桑叶原物具有抑制血糖上升的功能，其主要功能成份是桑叶中的“生物碱”，这是一种具有特殊功能的成份，它是其它动、植物所没有的。日本医学界称这种特殊组成为“DNJ”物质。其主要作用是抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度。
2.降低血粘
高脂血症病人的血液粘度高，在毛细血管中的流动特别不畅通。毛细血管只有我们头发的1/100那么粗，所以容易堵塞。心肌梗塞和脑溢血都是毛细血管堵塞的结果。桑叶茶中含有强化毛细血管、降低血液粘度的黄酮类成分，所以在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防心肌梗塞和脑溢血的作用。
3.减肥清脂
桑叶茶可以减肥，就是与桑叶“消肿”、“清血”的作用有关。桑叶茶之所以能够消肿，是因为桑叶有利水的作用。利水作用与利尿作用不同，不光可以促进排尿，还可以使积在细胞中的多余水分排走。所以桑叶茶能够改善所谓的水肿现象。清血是将血液中过剩的中性脂肪和胆固醇排清。血液中的中性脂肪或胆固醇增加过多就是高血脂症。所以胖人多为高脂血症患者。桑叶茶有改善这种高血脂的作用。
4.消疮祛斑
研究证明，桑叶茶还有良好的皮肤美容作用，特别是对脸部的痤疮、褐色斑有比较好的疗 效。桑叶茶富含黄酮化合物、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素及多种人体必需的微量元素，这对改善和调节皮肤组织的新陈代谢，特别虽抑制色素沉着的发生和发展均有积极作用。另外，坚持常饮还有减少皮肤或内脏中脂褐质（即老年斑）的积滞。
5.延缓衰老
桑叶茶具有类似人参的补益与抗衰老、稳定神经系统功能的作用，能缓解生理变化引起的情绪激动，提高体内超氧化物歧化酶的活性，阻止体内有害物质的产生、减少或消除已经产生并积滞体内的脂褐质。还能调节机体对应激刺激的反应能力，增强机体耐受能力和延缓衰老作用。
桑叶茶是一种保健茶。
在我们这个地方，种桑养蚕的比较多，原来国家还专门设立了蚕茧站来指导农民种桑养蚕、收购蚕茧。种桑养蚕使农民尝到甜头，所以积累了种桑经验和养蚕技术的蚕农就把这一特色养殖传承了下来。
种植桑园的目的是为了养蚕，一般养春秋两季。由于蚕对桑叶的需求量大、对桑叶的卫生标准和桑园的环境条件要求高，所以桑农种植的桑园都远离污染源，对桑树桑叶从来不打药，平时精心管理确保桑叶洁净无任何污染，确保了桑叶是生态环保的。
秋季养蚕结束后，桑树上的桑叶仍然碧绿茂盛，遂采回去煮水当茶喝。桑叶茶喝起来清香甘甜，长期坚持喝感觉到能舒筋活血、祛风湿强筋骨。仔细看，鲜桑叶片上脉络绸密，揉搓后网状叶脉韧性足，象蚕丝那样劲道，难道是桑叶也有杜仲皮的功效？
现代研究和实践经验证明，桑叶茶确实有舒筋活血祛风湿抗疲劳的功效，具有减肥清脂、降血糖、降血压、降胆固醇、延缓衰老的防病治病和保健作用。
桑叶茶的家庭制作也很简单。鲜桑叶采摘后洗净，放开水中稍焯一下，捞出后控水凉晒，晒干后收藏，随用随取。这种桑叶茶色显青绿。
或，待桑树上的桑叶经霜自然杀青后采摘，用清水洗净后直接晒干收储。经霜桑叶茶功效更好。茶色显黄。
下图为家中保存的经霜桑叶茶
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