青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地， 青稞在青藏高原上种植约有 3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，有研究表明，青稞具有三高两低（高蛋白质、高纤维、高维生素、低糖、低脂） 的营养特点。使得青稞成为藏族人民的主食。以至于高原上的人们在以前不仅缺氧还缺乏新鲜瓜果蔬菜时也能够安然生存下来，这与青稞的使用也有着密不可分的关系。
青稞可以从它颜色分为，白青稞、 黑青稞、墨绿青稞（蓝色青稞）等。在西藏的每个地方都有种植白青稞，而黑青稞的种植范围是很有局限的，它对生长的环境是很有选择性的。在青海玉树黑青稞成为了农牧民走向致富道路的宝贝。 在西藏的其他地方黑青稞是很少见的， 在日喀则的康马县以及聂日雄乡等少部分地区有种植， 但其产量是很少的。 在山南的措美县因其独特的气候而盛产黑青稞。拉萨的墨竹工卡县尼玛江热乡宗雪村的由黑青稞制成的黑糌粑成为赤手可热的绿色食品。[1]木县优质白青稞“彭乃嘎木”加工而成的“甲米糌粑”在西藏具有很高的知名度，历史上，白青稞专供上层社会的贵族食用，也曾作为地方特产呈贡给清朝达官贵人食用，随着西藏经济发展和人民生活水平的提高，青稞中所含有的物质的保健价值和经济价值也越来越受到人们的关注。[2]
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黑青稞蛋白质和脂肪含量分别为11.59％和3.63％，水分和灰分分别为11.96％和2.04％，与白青稞差异不大。黑青稞总膳食纤维含量为16.39％，其中主要为不溶性膳食纤维，高达14.03％，虽低于白青稞，但远高于其他作物，根据GB28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定膳食纤维含量大于6 g/100 g即为高或富含膳食纤维或良好来源，因此黑青稞可称为是一种富含膳食纤维的谷类作物。
黑青稞含有10种矿物质元素，其中zn、K、Mg、Fe和P 等5种元素的含量较高，Na含量较低；其中氨基酸种类齐全，总氨基酸含量为11.44％，8种人体必需氨基酸含量为3.55％；
黑青稞中B族维生素含量丰富，总量达9.53 mg/100 g，其中烟酸含量最高为8.86 mg/100 g，VB6含量为0.45 mg/100 g；硫胺素和核黄素每100 g含量分别为0.14 mg和0.08 mg，VE含量为0.85 mg/100 g。其中B族维生素总量、烟酸、VB6及VE含量显著高于白青稞，烟酸含量高于荞麦、大米、大麦、小麦和玉米等谷类作物，但硫胺素和核黄素含量低于苦荞和玉米。是一种高膳食纤维、高蛋白质的健康食品，脂肪含量较低，富含多种B族维生素和丰富的矿物质，18种氨基酸种类齐全。且钾含量高、钠含量极低，符合高K低Na的饮食结构，是谷类作物的佳品。[3]
不同粒色比较，黑色品种的蛋白质、直链淀粉和纤维含量最高，脂肪含量最低；蓝色品种的总淀粉和脂肪含量最高，但蛋白质、直链淀粉、纤维和灰分含量最低；白色品种的灰分含量最高，总淀粉含量最低。
在高寒缺氧的青藏高原，藏区百岁老人列全国之最，青稞的突出医疗保健功能，是西藏人长寿的重要因素之一。青稞β一葡聚糖含量居全球大麦之冠，是小麦平均含量的50倍，具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等生理功能。青稞还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸，亚麻酸、d—α一生育三烯醇以及健脑的卵磷脂、脑磷脂等，其烟酸含量高于玉米1.7倍。
[1]马红梅,尼玛片多,尼玛普尺,次仁仓决,降央拉姆等.黑白青稞营养成分分析
[2]雄奴塔巴. 西藏尼木“白青稞”捉纯复壮方法及原种繁育技木[J].西藏农业科技
[3]梁寒峭,李金霞等.黑青稞营养成分的检测与分析[J].食品与发酵工业
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