食材:牛肉、花椒水、葱姜末、十三香、料酒、酱油、蚝油、食盐、鸡精、胡萝卜、香油。做法步骤:
1、锅中倒入适量的水,然后放入花椒,熬煮至水变成棕红色之后关火放凉备用,也可以直接用开水浸泡15分钟左右。
2、牛肉糜中慢慢的打入花椒水,一边加一边不停的搅拌,将牛肉打至上浆的状态,然后倒入一个鸡蛋,可以让牛肉更嫩一些,之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味,将其充分的搅拌均匀。其中葱姜末是一定不能少的,其他调料根据个人口味进行增减。
3、之后就可以加入其他的配菜了,比如胡萝卜,胡萝卜切成小粒之后过开水焯烫一下,捞出来把水分挤干,加入到肉馅中搅拌均匀,最后滴上点香油或者食用油锁住水分。
这样调好的牛肉馅非常的鲜香美味,鲜嫩多汁,咬一口直爆汁。这个做法希望能够帮助到你。
牛肉馅的做法:做牛肉馅准备的食材有,牛肉,葱,姜,蒜,花椒面,酱油,十三香,盐,鸡精,料酒,南德调料,胡椒粉。
方法/步骤
1. 把牛肉放在水中加适量的料酒泡1个小时泡出血水即可,这样的目的是为了去除牛肉的腥味,然后再用清水把牛肉洗干净备用。
2. 把准备好的牛肉放在案板上切成小块,然后再把牛肉切成肉末,把葱姜蒜切成末,加入牛肉中,加两小勺酱油上色,然后加盐,鸡精,花椒面,料酒,十三香,胡椒粉,南德调料
配方:牛肉馅适量、猪五花肉馅500g、姜5片、酱油1勺、鸡精适量、花椒面适量、十三香15g、洋葱50g、盐10g、大葱适量、芹菜适量。
牛肉馅的做法:
1、牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里,比例是2比1甚至1比1都可以,不用太死板,牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香,纯牛肉的话口感容易发死。
2、生姜洗干净切末,尽量剁的碎一点,加入肉馅中,顺时针搅拌,这时肉还是比较散的状态。
3、肉馅中倒入花生油,份量的话没有固定的要求,顺着盆边倒入两圈,顺时针搅拌,看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了。
5、倒入酱油,生抽老抽无所谓,生抽就多放点,老抽少放点,以能让肉馅基本上色为准。
6、肉馅内放入鸡精、花椒面,顺时针搅拌。花椒面在表面均匀的撒上四五下。
7、芹菜焯水。锅里的水烧开后,放入芹菜,等水再开就可把芹菜捞出了,切不可焯的太过,捞出后无需过凉水。
8、看看肉馅的干湿程度,酌情往肉馅里加入一点芹菜汁,顺时针搅拌,根据自己的口味再放入适量的盐即可,现在牛肉馅就做好了。
扩展资料:
1、可以根据喜好搭配其他的菜,牛肉做馅跟芹菜很配。
2、不吃猪肉的话,牛肉馅尽量别选太瘦的,要掺点肥的才好吃,而且,要多放些花生油。
3、牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,适合做馅料。
4、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
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