话梅的清香和酸甜的味道，全被排骨吸收了过去，排骨不再油腻，酸甜适口。话梅也吸足了排骨汤汁，更加的香甜。是一道很是下饭的菜。
话梅通常用梅子，李子这类生津止渴的果子做成。除了酸甜的口感，还有消食解腻的功效。跟排骨，鸡腿这类大肉搭配最是适合，下面就来看看话梅排骨的制作吧。
准备需要的排骨：猪肋排 500g、话梅 15克、冰糖 20g、姜 10g、小葱 1克、生抽 10ml、油 少许、芝麻 少许。
步骤一：先准备好所需食材；生姜切片，小葱打成葱结。然后将排骨用清水浸泡出血水，锅内倒水，将排骨冷水下锅煮。
步骤二：等排骨煮至沸腾，再煮1、2分钟，然后捞出，用清水洗净表面浮沫。
步骤三：准备炒制，炒锅洗净烧热，锅内倒油，烧热后下排骨翻炒，将排骨炒至表面微黄即可捞出。
步骤四：锅内留底油，下冰糖炒糖色，待糖炒至深褐色开始冒泡泡的时候，加清水，倒入排骨。
步骤五：加生姜片和葱结，倒入话梅，少量的来一点生抽调色，盖上锅盖焖煮。
步骤六：待锅内汤汁剩一半的时候，加盐调味，盖上锅盖继续焖煮。炖到汤汁不多，仅剩一点的时候，开盖，大火收汁。
最后出锅盛盘，撒上些许芝麻点缀，美味的话梅排骨就制作好啦。带着果话梅的酸味，和排骨的肉香味，再加上糖的甜味，吃着那叫个爽口开胃呢，非常的香哦。
仔姜也称嫩姜，它带着芽，和你平时所吃的生姜是同一种东西，不过它是姜最嫩的时候，生姜一般用来调味炒菜，而仔姜可以用来做菜。仔姜，似乎天生就适合搭配肉类一起烹饪，天生的辛辣用于陪衬肉类，有瞬间化油腻为鲜香的神奇，比如仔姜鸭，仔姜牛肉，仔姜烧鱼等等。
准备需要的食材：牛里脊肉、嫩姜丝、青蒜、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、豆瓣酱。
步骤一：这里准备牛里脊肉洗净，然后给切丝后进行腌制，将其放入小碗中。碗中加料酒和盐抓匀腌制十五分钟左右。（牛肉的腌制非常的重要，尤其是淀粉得放上一些）
步骤二：然后准备仔姜洗净，再切丝备用，准备炒制了，将炒锅洗净烧热，起锅入油，等油热后入豆瓣酱翻炒出红油。
步骤三：再倒入腌制好的牛肉丝，入生抽老抽料酒快速翻炒。等炒制不到一分钟，这里就能放入仔姜了。
步骤四：最后放入适量的盐和鸡精，然后再加入水淀粉勾芡一下。然后就可以出锅装盘了。
这样美味的仔姜牛肉就制作好啦，这里牛肉和仔姜都不需要太多的炒制，尤其是牛肉，经过炒制后，快速的放上仔姜调味后就立即出锅，这样牛肉的鲜嫩口感才能保证到。
这道菜可以用牛肉和仔姜为主要食材，喜欢带点辣味，可以放上青椒，切成丝一起炒制，味道也非常的不错呢。
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