小公鸡与老母鸡哪个的营养价值高

很多人喜欢用老母鸡炖汤来补养身体，尤其是家里有产妇、做手术的需要恢复的人，或者是体质比较虚弱的人，他们觉得老母鸡滋补作用强，营养价值高。

现在去市场上看一下，老母鸡的价格是非常高的。一般的土鸡，价格在10元左右一斤，但是3-5年的老母鸡价格动辄就20-30一斤。

一、为什么大家喜欢买老母鸡炖汤？老母鸡的营养价值真的那么高吗？

一般来说，农村土养的母鸡，在2年左右产蛋开始减少，3年之后基本就不怎么产蛋了，作为一个母鸡来说，它已经不能继续创造价值。所以很多情况下只能被吃掉或者卖掉。

很多民间说法，说老母鸡的营养价值更高，他们认为老母鸡活的年岁久，吸收的天地日月精华比较多，所以炖出来的汤更具有营养价值。

那么，事实上真的是这样吗？

二、老母鸡真正的营养价值

1、老母鸡营养价值并不高

鸡肉的营养成分中，蛋白质含量是比较高的，此外还有脂肪、维生素等等，但是在营养配比上，小母鸡和老母鸡还是有区别的。

小母鸡，肉质纤维比较嫩，含有的弹性结缔组织比较少，大部分多是易溶于谁的胶原结缔组织，容易被人体吸收，蒸煮的时候不用太费火候就能酥烂、松软、味美。

但是老母鸡肉质比较硬，大多是不易容易水的弹性结缔组织，即使高温炖煮，也不能变成可溶性胶原蛋白，人体也是没有办法吸收的。

所以说，老母鸡的营养价值不见得比小母鸡高。

2、但是老母鸡味道确实更香

这是因为老母鸡体内的脂肪和微量元素含量会高一些。尤其是家养的土鸡，经常食用各种粮食、虫子之类的，还喜欢到处跑，体内的黄油都是精华，非常的香醇。

并且肉质中的蛋白分解以后产生的谷氨酸等能够让人感受到鲜味，因此用老母鸡炖出的汤更加醇厚、鲜美。

所以买老母鸡来炖汤喝，其实收获的新鲜美味和脂肪，而不是所谓的营养价值。

三、鸡汤里多是油、热量和脂肪，以下6类人群喝鸡汤不如喝白开水：

1、胃炎

患有胃炎的人本身消化系统就存在问题，胃酸也比较多，喝鸡汤会促进胃酸的分泌，汤里面的脂肪也不容易消化，会加重胃肠道负担。

2、胆囊炎和胆石症

鸡汤里面的脂肪的消化需要胆汁的参与，喝鸡汤会刺激胆囊收缩，分泌胆汁，引起胆囊炎发作，加重胆石症的疼痛症状。

3、高尿酸血症

鸡汤富含嘌呤和脂肪，会升高尿酸，诱发痛风。

4、高血脂症和脂肪肝患者

鸡汤脂肪含量高，所以高脂血症和脂肪肝的人要少喝。

5、肾脏功能不全患者

鸡汤内含有某些小分子蛋白质，急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症患者吗，肾脏对于蛋白质分解产物的处理能力下降，所以不建议喝。

6、心脑血管疾病

患有心脑血管疾病的人，动脉粥样硬化比较严重，一定要低盐低脂低糖饮食，鸡汤里面脂肪含量太高，不利于疾病的控制

美食坐家有一铁哥们，专门养肉鸡、蛋鸡已经有20多年的时间，他认为，无论是小公鸡，还是老母鸡，它们的营养都是差不多的，就好像我们经常吃的猪肉一样，有可能是公猪的也有可能是母猪的，但是两者在营养成分上并没有太大悬殊，如果有高有低的话，不就分开来售卖了吗，所以说小公鸡和老母鸡在营养价值方面基本上是一样的，都是很好的食材，很好的滋补品。

生活中，美食坐家经常听到一些女性朋友说，母鸡才是最好的大补食材，并且越老越滋补。我那养鸡几十年的铁哥们告诉我，事实上，老母鸡的营养价值是不如其它鸡肉的，老母鸡作为下蛋工具，产下蛋后，肌体的营养价值会不断衰减。再有就是饲养多年的老母鸡鸡油的成分过高，因此它的体内脂肪的含量更是随着年岁的增长比例愈渐增高，随之带来的便是老母鸡鸡肉比例的下降以及肉质的萎缩，这样就会使得鸡肉的保水能力降低，弹力减弱，鸡肉也就更粗更韧，那么很明显的结果就是煮出来之后不易为人体所吸收。

所以说，小公鸡和老母鸡的区别不是在营养价值方面，而是在口感和不同的吃法以及不同的烹饪手法上。小公鸡是六到八个月最多一年之内的公鸡，而老母鸡是最少产了一年蛋以上的母鸡。所以小公鸡的肉质比较鲜嫩，吃起来入口即化，十分的鲜美，通常情况下，都是炒着吃，口感和营养均会比较好。而老母鸡肉质比较老，适合炖鸡汤喝，虽然说肉会有点没有味道，但其实老母鸡的营养成分都在汤里面，因此在生病之后或是天冷或是感觉到身体虚弱的时候，会经常用老母鸡炖汤喝，营养是很丰富的，炖出的汤也非常醇厚、鲜美。

小公鸡适合炒着吃：

一般情况下，家常吃小公鸡的方式就是炒着吃，因为肉质比较鲜嫩的原因，所以炒着吃不仅一般人喜欢吃，老年人也能容易嚼得动。而且小公鸡因为年限比较小，所以在吃的时候骨头也会比较嫩，若是能够把骨头和鸡肉一起吃下去，也能够帮助身体吸收更多的鸡身上的营养。

二、老母鸡适合炖汤喝：

一般情况下，老母鸡炖汤由于里面的蛋白质含量高，因此无论男女，经常喝能够帮助补充身体里面的蛋白质成分。老母鸡因为饲养的时间比较长，肉质比较老，所以在炖煮的过程中，营养物质就会很容易被吸收，这样喝的鸡汤也能够有温气补血的效果。还有就是鸡汤本身对于女性，尤其是生完孩子的女性，不仅仅有帮助身体恢复的功能，还可以让身体内的母乳增加，并且让母乳变得更有营养。