豆腐臊子的做法大全集窍门窍门

各种豆腐选择

说起豆腐，可能很多年青人觉得没啥区别，对于老豆腐和嫩豆腐，南豆腐和北豆腐更是傻傻分不清楚。豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏。从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。

【家常豆腐】

食材：老豆腐、木耳、青椒、葱姜蒜、红油豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、食用油

做法：

1、豆腐冲洗一下切约1厘米厚的三角形，木耳提前用冷水泡发，然后洗净撕成小朵，青椒切块，葱姜蒜切末备用。

2、锅中稍微多倒一些油，油温6成热的时候，放入豆腐块中小火慢炸至表面金黄捞出。

3、锅中留底油，放入葱姜蒜煸香，接着把红油豆瓣酱倒入锅中炒出红油，接着把炸好的豆腐和木耳放入锅中，倒入适量的温水炖5分钟，汤汁快干的时候倒入青椒块儿，加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀，即可盛出装盘。

【葱烧豆腐】

食材：老豆腐、大葱、干辣椒面、花椒粉、食用盐

做法：

1、把老豆腐切成小块儿，放入碗中用开水冲一下去除豆腥味；

2、把大葱切成小段儿；

3、锅中倒油，油热之后倒入大葱和干辣椒面儿均匀翻炒；

4、把豆腐倒入锅中翻炒均匀，放入盐和花椒粉翻炒均匀，最后加少量温水，盖上锅盖焖2分钟即可出锅。

【大白菜炖豆腐】

食材：大白菜、老豆腐、生姜、小葱、干辣椒、盐、食用油、蚝油

做法：

1、把豆腐切成块备用；生姜切末，小葱切末；大白菜用手撕成小块；

2、锅中倒油，油热之后放入豆腐小火煎至两面金黄，取出备用；

3、锅中留底油，倒入葱姜、干辣椒煸炒出香味；把白菜倒入锅中均匀翻炒，加入适量的盐翻炒均匀；

4、给锅中加开水没过白菜，放入煎好的豆腐；倒入一些虾米，盖上锅盖炖3分钟左右,加入蚝油翻炒均匀即可出锅。

　　嫩豆腐和老豆腐的区别体现在质地、制作方法、烹饪方法等方面，能豆腐细腻嫩滑，颜色较白，是以石膏做能凝固剂制成的，更适合制作豆腐羹、麻婆豆腐等菜肴。老豆腐质地紧密、扎实，以卤水为凝固剂，更适合煎炸、焖煮等烹饪方式。而香豆腐是豆腐衍生出来的特色小吃。一般北方人吃老豆腐多一点，二难道人则吃嫩豆腐多一点，下面具体给大家分析一下。

　　1、质地不同

　　嫩豆腐细腻嫩滑，颜色非常白，质地接近豆花，容易碎，吃起来口感佳，有一种入口即化的感觉。老豆腐的质地更加的紧密、扎实，且看起来颜色发黄，不容易碎，口感也没有那么嫩滑。

　　2、制作方法不同

　　嫩豆腐也叫做南豆腐，是用石膏做凝固剂制成的，在成型之后不需要进行压榨，口感更加丰富。老豆腐使用卤水作为凝固剂的，在成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨时间约为30分钟，只有这样才能保证其硬度和质地。

　　3、烹饪方法不同

　　嫩豆腐口感细腻易碎，所以它在制作菜肴的时候往往更适合追求口感细嫩的菜谱，例如豆腐羹、麻婆豆腐之类的，而老豆腐更适合煎炸、焖、炖等烹饪方法，老豆腐含水量少，质量扎实，有助于稳定形态，使菜肴在制作的时候不容易碎。

做哨子的话我认为用嫩豆腐好一点，而要是炒的话我认为用老豆腐会更好。

1.老豆腐切麻将块，下油锅煎至两面金黄（煎的时候在油锅里撒盐这样豆腐不易碎）

2.3勺生抽，1勺蜂蜜，1勺蚝油，半勺白醋，适量的盐兑成照烧汁，烧开至起泡均匀

3.下入煎好的豆腐，大火烧至，待汤汁浓稠即可出锅