炒鸡你不管是想用什么料，目的就是为了炒的好吃。
原材料：半只鸡或者是鸡腿两2个，胡麻油（麻油）1小杯，米酒60克，酱油70克。
调味料：姜5片，大蒜10瓣，朝天红椒5个，冰糖30克，九层塔叶适量。
制作过程
1锅中倒入胡麻油，冷油放入大蒜，姜片煸炒至表面呈微黄色。
2放入鸡块，大火煸炒后，转中小火慢慢煸炒至鸡肉紧缩，表面成微黄色。
3放入米酒、酱油及适量的冰糖。
4大火煮开后转小火盖上锅盖闷煮至汤汁变的浓稠，放入红椒。
5再继续焖制，至汤汁快收干时，放入九层塔叶，快速翻炒至出出香味就可以出锅了。
做这道菜时要注意，炒的时候最好在旁边看着，以免把汁收的太干呦，另外，朝天椒放的越早，做出来的菜越嫩，如果不能吃辣，可以在快收汁的时候放，起到点缀的作用就可以了。
我的做法是，葱姜大蒜，青辣椒，酱油，盐巴，味精，就是这些调料，
然后锅里面倒入油， 要菜籽油，黄豆油都可以，油要多倒一点，放在火上加热，油温烧热后，把搞好的鸡肉，放进锅里面去炸，炸的差不多了，把鸡肉捞出来备用。然后把炸的油倒掉，找个锅装起来，然后再把锅放在火上，加入猪油，油温烧的差不多了。倒入姜蒜，先炒一下，再放入青辣椒，继续翻炒，
把刚才炸好的鸡肉，倒进锅里边一起炒，然后加入盐巴味精。酱油，继续翻炒，看到炒得差不多就行了，然后再放点葱，这样就做好了。是不是很简单？这样做出来鸡肉，相当好吃，
农村办酒，炒鸡肉，就是用油来炸，炸好捞出来备用，再重新放入猪油，再倒入鸡肉炒，然后放入葱姜蒜，青辣椒炒，都是这种做法，我们每回去吃酒的时候，桌子上就会有这盘鸡肉，吃起来就相当好吃，那种感觉，只有吃过才知道，香而可口，我觉得这种做法，相当可以的，所以我偷学了一下，回家来自己做，
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