猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。
猪肝中含有丰富的维生素A，出了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
如何清洗猪肝
买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。
如何让猪肝又嫩又好吃
将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
| 葱油猪肝 |
用料
主料：鲜猪肝300克、金针菇200克
辅料：捞汁80毫升、香葱3棵、小米椒1个、淀粉适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙
做法
1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水）
2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。
3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
4.抓匀腌渍10分钟
5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇焯烫
6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。
8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上。
9.撒入切好的香葱末和小米椒，倒入酸辣捞汁。
10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。
烹饪技巧
①猪肝用淀粉和胡椒粉腌渍在汆水，既能去腥又能保持猪肝嫩嫩的口感。
②关于捞汁：我使用的是现成的捞汁，一般超市都有卖。也可以用鲜味酱油、香醋、辣椒油、白糖、味精、白开水自己调制一个料汁。
作为动物内脏里的佼佼者，猪肝的营养价值毋庸置疑。尤其对于妇女、贫血者、老年人来说，适量摄入猪肝是对着身体有好处的。我自己大约每周会吃一次猪肝，适量的补充营养需求。
我将从猪肝的「营养价值」和「食用方法」介绍。
猪肝的营养成分有哪些？
从下表可以看到，猪肝维生素A，硫胺素（维生素B1）和核黄素（维生素B2）的含量很高，此外铁、镁、钾等矿物质也含量丰富。
猪肝的营养价值？
- 预防贫血
食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，它们的吸收形式有所不同。血红素铁主要来自动物性食物，血红素铁的吸收率受膳食因素影响较小。血红素铁的有效吸收率为15%-35%。猪肝里的铁就是血红素铁，吸收和利用率都很高。
- 保护眼睛、维持正常视力
猪肝里富含维生素A，吸收利用率也高。对维护视力，保护眼功能，防止眼睛干涩都具有很好的作用。此外，维生素A还是抗氧化剂用，因此具有抗氧化、抗衰老的功效。
- 预防脚气病
维生素B1缺乏会引心肌代谢障碍、心衰及脚气病性心脏病等。因此适量的补充可以预防。
- 治疗口腔舌炎、保护皮肤健康
核黄素，即维生素B2，具有治疗口腔舌炎、维持皮肤毛囊健康、促进认识正常生长和生殖功能、增强人体免疫力等作用。此外，研究发现维生素B2还具有防治心脑血管疾病的功能。
猪肝的食用方法/注意事项
1、如何挑选好的猪肝：健康猪肝为褐色, 光滑有光泽。如果肝脏肿大, 切面外翻, 颜色灰暗,或质地硬实等, 都不建议购买。
2、清洗干净：食用前应该充分清除猪肝中的肝血和胆汁，建议先放在自来水龙头下流动清水冲洗10分钟, 然后切成片放在水中浸泡30分钟, 反复换水至水清为止。
3、一定要煮熟：生猪肝中会有某些病菌和寄生虫卵, 因此一定要充分加热后食用，切不可因为追求鲜嫩的口感而缩短烹饪时间, 一定要做到煮熟炒透 ，使猪肝完全变成灰褐色, 看不到血丝，从而确保食用安全。
4、不要过量食用：猪肝虽好，但因为其维生素A的含量较高，而维生素A过量摄入可能导致恶心、呕吐、头痛、嗜睡等。因此建议每人每日摄入不超过50g。
给大家推荐几个好吃营养的「猪肝食谱」
1、菠菜炒猪肝
猪肝冲洗后凉水下锅，去除血沫，煮熟捞出备用。菠菜洗净，沸水焯 30 秒～ 1 分钟，这样可以去掉大部分植酸，以免影响铁的吸收。重新烧开水，加入姜片、油、盐，放入猪肝和菠菜，菠菜变色即可出锅。
2 熘猪肝
猪肝泡在水中，出血水，腌制好。入锅炒，注意：熘猪肝要先勾芡, 勾芡可以阻止猪肝中的铁丢失。
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